अल्ट्रासोनिक फूड कटिंग मानव शरीर के लिए हानिरहित है। और हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग में अल्ट्रासाउंड का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।
भोजन काटने के लिए अल्ट्रासोनिक अनुप्रयोग: किसी तेज ब्लेड की आवश्यकता नहीं है, किसी बड़े दबाव की आवश्यकता नहीं है, और काटने की सामग्री चिपकी या क्षतिग्रस्त नहीं होगी। काटने वाला ब्लेड अल्ट्रासोनिक कंपन कर रहा है, घर्षण प्रतिरोध विशेष रूप से छोटा है, और काटी जाने वाली सामग्री ब्लेड से चिपकना आसान नहीं है। जमे हुए, चिपचिपे और लोचदार खाद्य पदार्थों पर इसका स्पष्ट काटने वाला प्रभाव होता है, विशेष रूप से प्रभावी। काटने के समय, काटने वाले हिस्से में संलयन प्रभाव होता है। कटे हुए भोजन के ऊतकों को ढीला होने से बचाने के लिए काटने वाली जगह को किनारे से सील कर दिया जाता है। अल्ट्रासोनिक कटिंग मशीन एक उपकरण है जो काटने और प्रसंस्करण के लिए तरंग ऊर्जा का उपयोग करता है, और पारंपरिक कटिंग किनारों का उपयोग नहीं करने की विशेषता है।
पारंपरिक कटिंग: पारंपरिक कटिंग में काटे जा रहे भोजन को दबाने के लिए तेज धार वाले चाकू का उपयोग किया जाता है। दबाव ब्लेड के किनारे पर केंद्रित होता है, और दबाव बहुत बड़ा होता है, जो काटे जाने वाले भोजन की कतरनी ताकत से अधिक होता है, और भोजन का आणविक बंधन अलग हो जाता है और कट जाता है। क्योंकि भोजन मजबूत दबाव से अलग हो जाता है, काटने वाले उपकरण की धार बहुत तेज होनी चाहिए, और सामग्री स्वयं अपेक्षाकृत उच्च दबाव में होनी चाहिए। यह नरम और लोचदार भोजन को काटने के लिए अच्छा नहीं है, और चिपचिपे भोजन के लिए यह अधिक कठिन है।
इसलिए, पारंपरिक कटिंग की तुलना में, अल्ट्रासोनिक कटिंग फूड के लाभ स्पष्ट हैं, यही कारण है कि खाद्य उद्योग में इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अल्ट्रासोनिक खाद्य काटने के अलावा, खाद्य उद्योग में अन्य अनुप्रयोगों में शामिल हैं: अल्ट्रासोनिक सफाई, अल्ट्रासोनिक सहायता प्राप्त निष्कर्षण, अल्ट्रासोनिक नसबंदी, अल्ट्रासोनिक पायसीकरण, अल्ट्रासोनिक क्रिस्टलीकरण, अल्ट्रासोनिक सुखाने, आदि।
