1. अल्ट्रासोनिक कटिंग का सिद्धांत
अल्ट्रासोनिक मल्टीफंक्शन फूड कटिंग मशीन का सिद्धांत पारंपरिक कटिंग से बिल्कुल अलग है। अल्ट्रासोनिक कटिंग का सिद्धांत एक अल्ट्रासोनिक जनरेटर के माध्यम से 50/60Hz करंट को 20, 30 या 40KHz विद्युत ऊर्जा में परिवर्तित करना है। इसे समान आवृत्ति के यांत्रिक कंपन में परिवर्तित किया जाता है, और फिर यांत्रिक कंपन को आयाम मॉड्यूलेटर उपकरणों के एक सेट के माध्यम से काटने वाले चाकू तक प्रेषित किया जाता है जो आयाम को बदल सकता है। काटने वाला चाकू प्राप्त कंपन ऊर्जा को काटे जाने वाले वर्कपीस की काटने की सतह तक पहुंचाता है, और इस क्षेत्र में, कंपन ऊर्जा का उपयोग रबर आणविक ऊर्जा को सक्रिय करके और आणविक श्रृंखला को खोलकर रबर सामग्री को काटने के लिए किया जाता है। यह विशेष रूप से चिपचिपी और लोचदार सामग्री, जमी हुई सामग्री जैसे भोजन, रबर आदि, या ऐसी वस्तुओं को काटने के लिए प्रभावी है जिन्हें दबाने में असुविधा होती है। अल्ट्रासोनिक कटिंग का एक और बड़ा फायदा यह है कि काटते समय काटने वाले हिस्से पर इसका संलयन प्रभाव पड़ता है। काटी जाने वाली सामग्री को ढीला होने से बचाने के लिए काटने वाले क्षेत्र को पूरी तरह से किनारे किया गया है (उदाहरण के लिए, कपड़ा सामग्री की चमक)। अल्ट्रासोनिक कटिंग मशीन का उपयोग भी बढ़ाया जा सकता है, जैसे कि छेद खोदना, फावड़ा खोदना, पेंट खुरचना, उत्कीर्णन करना, काटना इत्यादि।
2. अल्ट्रासोनिक कटिंग की मूल संरचना और विशेषताएं
अल्ट्रासोनिक मल्टीफंक्शन फूड कटिंग मशीन एक प्रकार का उपकरण है जो काटने के लिए तरंग ऊर्जा का उपयोग करता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे काटने के लिए किनारों को काटने की जरूरत नहीं पड़ती। दूसरे शब्दों में, पारंपरिक अर्थों में कोई धार नहीं है। पारंपरिक कटिंग में काटी जाने वाली सामग्री पर दबाव डालने के लिए तेज धार वाले चाकू का उपयोग किया जाता है। यह दबाव काटने वाले किनारे पर केंद्रित होता है, और दबाव बहुत बड़ा होता है, जो काटे जाने वाली सामग्री की कतरनी ताकत से अधिक होता है, और सामग्री के आणविक बंधन अलग हो जाते हैं और कट जाते हैं। चूंकि सामग्री मजबूत दबाव से अलग हो जाती है, इसलिए काटने वाले उपकरण की धार बहुत तेज होनी चाहिए, और सामग्री को अपेक्षाकृत बड़ा दबाव सहन करना होगा। काटने का प्रभाव नरम और लोचदार सामग्री के लिए अच्छा नहीं है, और चिपचिपी सामग्री के लिए यह अधिक कठिन है।
मूल संरचना एक अल्ट्रासोनिक ट्रांसड्यूसर, एक हॉर्न, एक काटने वाला चाकू (टूल हेड), और एक ड्राइविंग बिजली की आपूर्ति है। अल्ट्रासोनिक ड्राइविंग पावर सप्लाई मुख्य पावर को उच्च-आवृत्ति उच्च-वोल्टेज प्रत्यावर्ती धारा में परिवर्तित करती है और इसे अल्ट्रासोनिक ट्रांसड्यूसर में आउटपुट करती है। अल्ट्रासोनिक ट्रांसड्यूसर वास्तव में एक ऊर्जा रूपांतरण उपकरण के बराबर है, जो इनपुट विद्युत ऊर्जा को यांत्रिक ऊर्जा, यानी अल्ट्रासोनिक तरंगों में परिवर्तित कर सकता है। इसकी अभिव्यक्ति यह है कि ट्रांसड्यूसर अनुदैर्ध्य दिशा में आगे और पीछे चलता है। दूरबीन गति की आवृत्ति ड्राइविंग बिजली आपूर्ति द्वारा आपूर्ति की गई उच्च आवृत्ति प्रत्यावर्ती धारा की आवृत्ति के बराबर होती है। हॉर्न का कार्य संपूर्ण अल्ट्रासोनिक कंपन प्रणाली को ठीक करना है, और दूसरा ट्रांसड्यूसर के आउटपुट आयाम को बढ़ाना है। काटने वाला चाकू (उपकरण सिर) एक ओर आयाम को बढ़ाता है और अल्ट्रासाउंड पर ध्यान केंद्रित करता है। दूसरी ओर, यह काटे जाने वाली सामग्री के काटने वाले हिस्से में अल्ट्रासोनिक ऊर्जा को केंद्रित करने के लिए काटने वाले चाकू के समान काटने वाले किनारे का उपयोग करके अल्ट्रासोनिक तरंगों का उत्पादन करता है। विशाल अल्ट्रासोनिक ऊर्जा की कार्रवाई के तहत, यह हिस्सा तुरंत नरम और पिघल जाता है, और ताकत बहुत कम हो जाती है। इस समय, जब तक एक छोटा काटने वाला बल लगाया जाता है, सामग्री को काटने का उद्देश्य प्राप्त किया जा सकता है। पारंपरिक कटिंग के समान, आवश्यक बुनियादी घटक कटर और कटिंग बोर्ड हैं, और अल्ट्रासोनिक कटिंग मशीनों में भी दो बुनियादी संरचनाएं होती हैं।
अल्ट्रासोनिक तरंग को कहां लागू किया जाता है, इसके आधार पर, हम इसे एक अल्ट्रासोनिक चाकू-प्रकार की काटने की मशीन और एक अल्ट्रासोनिक चॉपिंग बोर्ड-प्रकार की काटने की मशीन में विभाजित कर सकते हैं। अल्ट्रासोनिक मल्टीफ़ंक्शन भोजन काटने की मशीन कटर पर सीधे अल्ट्रासोनिक ऊर्जा लोड करता है, और कटर अल्ट्रासोनिक तरंगों वाला कटर बन जाता है। सामग्रियों को काटते समय, सामग्रियों को मुख्य रूप से अल्ट्रासोनिक ऊर्जा द्वारा नरम और पिघलाया जाता है, और कटर का काटने वाला किनारा केवल केर्फ़ स्थिति, अल्ट्रासोनिक ऊर्जा आउटपुट और सामग्रियों को अलग करने की भूमिका निभाता है। यह काटने की विधि मोटी, मोटी, लंबी और अन्य सामग्रियों को काटने के लिए उपयुक्त है जो कटिंग बोर्ड स्थापित करने के लिए असुविधाजनक हैं। अल्ट्रासोनिक मल्टीफंक्शन फूड कटिंग मशीन इसके लिए उपयुक्त है: कच्चा रबर काटना, पाइप काटना, जमे हुए मांस, कैंडी, चॉकलेट काटना आदि।
