L'émulsification ultrasonique fait référence au processus de mélange de deux (ou plus de deux) liquides non miscibles pour former un système dispersé sous l'action de l'énergie ultrasonique, dans lequel un liquide est uniformément réparti dans l'autre liquide pour former une émulsion.
L'émulsification ultrasonique a été appliquée dans divers domaines et a joué son rôle unique dans divers domaines.
Il existe de nombreuses applications de la phacoémulsification qui ont été industrialisées. La phacoémulsification est l’une des premières technologies ultrasoniques utilisées dans la transformation des aliments. Tels que les boissons gazeuses, le ketchup, la mayonnaise, la confiture, le lait artificiel, les aliments pour bébés, le chocolat, l'huile de salade, l'huile, le sucre et d'autres aliments mélangés utilisés dans l'industrie alimentaire, ont été testés et adoptés au pays et à l'étranger et ont amélioré l'effet de la qualité du produit et de l'efficacité de la production, et l'émulsification aqueuse de carotène a été testée et utilisée avec succès dans la production.
La modification physique de la dispersion ultrasonique combinée à une cuisson à haute pression est utilisée pour prétraiter la poudre de peau de banane, puis la poudre de peau de banane est digérée par voie enzymatique avec de l'amylase. Un test à facteur unique a été utilisé pour étudier l'effet de ce prétraitement sur le taux d'extraction des fibres alimentaires solubles dans la peau de banane et les propriétés physiques et chimiques des fibres alimentaires insolubles dans la peau de banane. Les résultats ont montré que la dispersion ultrasonique combinée à un traitement de cuisson à haute pression était plus simple que sans prétraitement. Les fibres alimentaires insolubles obtenues par traitement enzymatique ont augmenté la capacité de rétention d'eau de 5,05 g/g, la capacité de rétention d'eau combinée de 4,66 g/g, la capacité de rétention d'huile de 4,60 g/g et le gonflement de 0,4 ml/g.
