La coupe traditionnelle consiste à utiliser un couteau avec un bord tranchant pour appuyer contre le matériau à couper. Cette pression est concentrée au bord de la lame, la pression est supérieure à la résistance au cisaillement du matériau coupé, la liaison moléculaire du matériau est séparée et il est coupé. Étant donné que le matériau est séparé par compression, le tranchant de l'outil de coupe doit être tranchant et le matériau lui-même doit être soumis à une pression relativement élevée. Le résultat de coupe n'est pas bon pour les matériaux souples et élastiques, mais il est difficile pour les matériaux collants
Par rapport aux couteaux traditionnels pour couper les aliments, les coupe-pain à ultrasons ne nécessitent pas d'arêtes vives, ni beaucoup de pression, et les aliments ne sont pas endommagés. Dans le même temps, comme la lame de coupe émet des vibrations ultrasoniques, la résistance au frottement est faible et le matériau à couper n'est pas facile à coller à la lame. Cette paire de matières collantes et élastiques, matières congelées, comme le gâteau à la crème, la glace, etc.
