Les ondes ultrasonores à haute énergie peuvent faciliter le processus de cristallisation des manières suivantes : Premièrement, elles affectent la formation des noyaux cristallins. Étant donné que les ondes ultrasonores ont un fort effet directionnel, elles peuvent compléter et renforcer l'énergie des vagues qui forme les noyaux cristallins critiques, accélérant ainsi le processus de cristallisation. Deuxièmement, en contrôlant le taux de croissance des cristaux, on peut non seulement garantir que les cristaux sont fins et uniformes, mais également empêcher la surface cristalline déjà formée d'être polluée par des cristaux nouvellement formés. Ces effets sont d’une grande valeur pour une production commerciale à grande échelle.
À l'heure actuelle, le processus de cristallisation renforcée s'est avéré être un outil efficace pour modifier les caractéristiques de nombreux aliments, comme la modification des caractéristiques des graisses alimentaires, du chocolat et de la crème glacée.
La technologie de cristallisation par ultrasons est une autre application extrêmement précieuse dans le domaine alimentaire, utilisée pour contrôler le processus de formation de cristaux de glace dans les aliments surgelés. L'effet des ondes ultrasonores sur les matériaux lors du processus de congélation assurera la formation rapide et constante de noyaux cristallins et empêchera efficacement la rupture des cellules et des tissus provoquée par la croissance des cristaux de glace, évitant les problèmes de ramollissement de la structure tissulaire et d'écoulement du liquide cellulaire après la congélation.
De plus, l'effet de cavitation dans le processus de cristallisation induit par ultrasons peut nettoyer en continu le revêtement à la surface du matériau pendant le processus de congélation, garantissant ainsi l'efficacité du transfert de chaleur pendant le processus de congélation.
