La découpe des aliments par ultrasons est inoffensive pour le corps humain. Et ces dernières années, les ultrasons ont été largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire.
Application par ultrasons pour couper les aliments : aucune lame tranchante n'est nécessaire, aucune grande pression n'est requise et le matériau de coupe ne sera pas ébréché ou endommagé. La lame de coupe émet des vibrations ultrasoniques, la résistance au frottement est particulièrement faible et le matériau à couper n'est pas facile à coller à la lame. Il a un effet coupant évident sur les aliments surgelés, collants et élastiques, particulièrement efficace. En même temps que la coupe, la partie coupante a un effet de fusion. Le site de coupe est scellé sur les bords pour empêcher le détachement du tissu alimentaire coupé. La machine de découpe par ultrasons est un appareil qui utilise l'énergie des vagues pour la découpe et le traitement et se caractérise par le fait qu'elle n'utilise pas d'arêtes de coupe traditionnelles.
Coupe traditionnelle : La coupe traditionnelle utilise un couteau doté d'un bord tranchant pour appuyer contre l'aliment à couper. La pression est concentrée au bord de la lame, et la pression est très importante, dépassant la résistance au cisaillement de l'aliment coupé, et la liaison moléculaire de l'aliment est séparée et coupée. Étant donné que les aliments sont séparés par une forte pression, le tranchant de l'outil de coupe doit être très tranchant et le matériau lui-même doit être soumis à une pression relativement élevée. Ce n'est pas bon pour couper des aliments mous et élastiques, et c'est plus difficile pour les aliments collants.
Par conséquent, par rapport à la découpe traditionnelle, les avantages de la découpe des aliments par ultrasons sont évidents, c'est pourquoi cette méthode est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. En plus de la découpe d'aliments par ultrasons, d'autres applications dans l'industrie alimentaire comprennent : le nettoyage par ultrasons, l'extraction assistée par ultrasons, la stérilisation par ultrasons, l'émulsification par ultrasons, la cristallisation par ultrasons, le séchage par ultrasons, etc.
