Dans la transformation et la production des aliments, grâce à la technologie de stérilisation des aliments, elle peut inhiber la croissance des micro-organismes ou tuer les micro-organismes, de manière à atteindre les objectifs d'amélioration de la qualité des aliments, de prolongation de la période de stockage des aliments et d'assurer la sécurité alimentaire.
Cependant, l’utilisation de différentes techniques de stérilisation produira également différents changements dans la couleur, la saveur et les nutriments des aliments. Dans le processus de transformation et de production des aliments, quel type de technologie de stérilisation est le meilleur pour maximiser la couleur, l’arôme et le goût naturels des aliments ?
Les ondes sonores d’une fréquence supérieure à 20 kHz sont appelées ultrasons car elles dépassent la limite supérieure d’audibilité de l’oreille humaine. La stérilisation par ultrasons consiste à générer une énergie énorme grâce à l'interaction du support de transmission sonore et à tuer les micro-organismes en peu de temps. On pense généralement que l’efficacité bactéricide des ultrasons provient principalement de la cavitation à l’intérieur des cellules. L'effet bactéricide dépend de nombreux facteurs, notamment la fréquence, l'intensité et la durée d'irradiation de l'onde ultrasonore, le type et le nombre de micro-organismes ainsi que la nature du milieu.
Demande :
La technologie de stérilisation par ultrasons convient au traitement des aliments liquides tels que les boissons à base de jus de fruits et de légumes, le vin, le lait, l'eau minérale et la sauce soja.
Extension :
Équipement alimentaire à ultrasons : Machine de découpe de gâteaux à ultrasons en application ultrasonique dans l’industrie alimentaire.
