L’industrie alimentaire est l’industrie la plus fondamentale pour les moyens de subsistance des populations, et elle continue « d’évoluer » avec l’augmentation des besoins humains. Le choix de la nourriture par l’homme constitue le besoin essentiel de nourriture. Cependant, les propriétés des aliments eux-mêmes ne peuvent souvent pas répondre aux besoins de la transformation moderne, qui nécessite des modifications et des transformations. Sans changer son essence, la technologie de transformation physique a joué un rôle important dans l’industrie alimentaire.

 

La technologie de cavitation est une technologie de transformation physique des aliments, qui utilise la puissante force d'impact générée par l'effondrement des bulles de cavitation pour améliorer l'effet d'érosion du jet. Au cours du processus de cavitation, le moment où la bulle de cavitation s'effondre produira une température et une pression élevées instantanées extrêmes locales, accompagnées de fortes ondes de choc, de microjets, de turbulences et de forces de cisaillement élevées, qui modifieront la structure du matériau et modifieront la structure du produit. Caractéristiques de traitement, telles que la solubilité, l'émulsification, la rhéologie, etc. En plus du mécanisme de cavitation, la technologie de cavitation dispose également d'un mécanisme thermique et d'un mécanisme mécanique. À l’heure actuelle, il existe deux principaux types d’applications courantes, l’une étant la technologie ultrasonique et l’autre la technologie de cavitation hydraulique.

 

Technologie de cavitation ultrasonique

Les ultrasons sont une onde acoustique d'une fréquence supérieure à 20 kHz, qui forme la vibration mécanique des particules du milieu dans le milieu, provoquant ainsi l'interaction de l'onde acoustique et du milieu. Lorsque la distance moléculaire du liquide dépasse la distance moléculaire critique du liquide, des trous se forment et les trous seront en oscillation continue sous l'action des ondes sonores) ou s'effondreront. Lorsque la bulle de cavitation transitoire rétrécit de manière adiabatique jusqu'à s'effondrer, l'espace extrêmement petit autour de la bulle de cavitation peut générer une température et une pression élevées, accompagnées de fortes ondes de choc, produisant ainsi des effets physiques et chimiques particuliers.

 

Technologie de cavitation hydraulique

La cavitation hydraulique signifie que lorsqu'un fluide traverse un élément de papillon (tel qu'une plaque à orifice, un venturi, etc.), en raison de l'obstruction de l'élément au fluide, le débit du fluide devient plus grand et la pression diminue. Lorsque la pression du fluide est réduite à une pression de vapeur saturée ou même à une pression négative, en raison de l'existence de minuscules noyaux de gaz insolubles à l'intérieur du fluide, le fluide se vaporise et génère un grand nombre de bulles de cavitation. Avec la récupération rapide de la pression autour du liquide, les bulles de cavitation éclatent instantanément et s'éteignent, de sorte que les caractéristiques des matériaux associés changent. Grâce à de multiples opérations de génération et de destruction de bulles de cavitation, le matériau peut obtenir l'effet souhaité. Les performances de la technologie de cavitation hydraulique sont similaires à celles des ondes ultrasonores. Sa force est inférieure à celle des ondes ultrasoniques, mais son taux de cavitation et son efficacité énergétique sont supérieurs à ceux des ondes ultrasoniques.

 

Les effets de la cavitation ultrasonique et de la cavitation hydraulique sont les mêmes, mais il existe des différences dans les scénarios d'application. En termes d'application, la cavitation ultrasonique a une plage d'applications plus large, tandis que la cavitation hydraulique n'est applicable qu'aux matériaux « liquides ». La technologie de la cavitation s'est développée rapidement ces dernières années. De nombreuses méthodes nouvelles telles que la cavitation lumineuse et la cavitation particulaire sont en train d’être transformées en productivité réelle. On s’attend à ce qu’elle devienne à l’avenir l’une des méthodes de transformation importantes dans l’industrie alimentaire.

 

Expansion : Équipement alimentaire à ultrasons -Machine de découpe de gâteaux à ultrasons en application ultrasonique dans l’industrie alimentaire.