Ultrazvukové rezanie potravín je pre ľudské telo neškodné. A v posledných rokoch sa ultrazvuk široko používa v potravinárskom priemysle.
Ultrazvuková aplikácia na rezanie potravín: nie sú potrebné žiadne ostré čepele, nie je potrebný veľký tlak a rezný materiál sa nerozštiepi ani nepoškodí. Rezacia čepeľ robí ultrazvukové vibrácie, odpor trenia je obzvlášť malý a materiál, ktorý sa má rezať, nie je ľahké prilepiť na čepeľ. Má zjavný rezný účinok na mrazené, lepkavé a elastické potraviny, obzvlášť účinný. Súčasne s rezaním má rezná časť fúzny efekt. Miesto rezu je utesnené, aby sa zabránilo uvoľneniu tkaniva rezaného jedla. Ultrazvukový rezací stroj je zariadenie, ktoré využíva energiu vĺn na rezanie a spracovanie a vyznačuje sa tým, že nepoužíva tradičné rezné hrany.
Tradičné krájanie: Tradičné krájanie využíva nôž s ostrou hranou na pritlačenie na krájané jedlo. Tlak sa sústreďuje na okraj čepele a tlak je veľmi veľký, presahuje šmykovú silu krájaného jedla a molekulárna väzba jedla sa oddeľuje a krája. Pretože sa jedlo oddeľuje silným tlakom, rezná hrana rezného nástroja by mala byť veľmi ostrá a samotný materiál musí byť pod relatívne vysokým tlakom. Nie je to dobré na krájanie mäkkých a elastických potravín a je to ťažšie pre lepkavé potraviny.
V porovnaní s tradičným rezaním sú preto výhody ultrazvukového rezania potravín zrejmé, a preto je táto metóda široko používaná v potravinárskom priemysle. Okrem ultrazvukového rezania potravín medzi ďalšie aplikácie v potravinárskom priemysle patria: čistenie ultrazvukom, extrakcia pomocou ultrazvuku, sterilizácia ultrazvukom, emulgácia ultrazvukom, kryštalizácia ultrazvukom, sušenie ultrazvukom atď.
