Pri spracovaní a výrobe potravín môže technológiou sterilizácie potravín inhibovať rast mikroorganizmov alebo zabíjať mikroorganizmy, aby sa dosiahli účely zlepšenia kvality potravín, predĺženia doby skladovania potravín a zaistenia bezpečnosti potravín.
Použitie rôznych sterilizačných techník však spôsobí aj rôzne zmeny farby, chuti a živín v potravinách. Aká sterilizačná technológia je lepšia v procese spracovania a výroby potravín, aby sa maximalizovala prirodzená farba, vôňa a chuť jedla?
Zvukové vlny s frekvenciou vyššou ako 20 kHz sa nazývajú ultrazvuk, pretože prekračujú hornú hranicu počuteľnosti ľudského ucha. Ultrazvuková sterilizácia má generovať obrovskú energiu prostredníctvom interakcie média prenosu zvuku a zabiť mikroorganizmy v krátkom čase. Všeobecne sa verí, že baktericídna účinnosť ultrazvuku pochádza hlavne z kavitácie vo vnútri buniek. Baktericídny účinok je ovplyvnený mnohými faktormi, medzi ktoré patrí frekvencia, intenzita a doba ožiarenia ultrazvukovou vlnou, typ a počet mikroorganizmov a povaha média.
Aplikácia:
Ultrazvuková sterilizačná technológia je vhodná na spracovanie tekutých potravín, ako sú ovocné a zeleninové šťavy, víno, mlieko, minerálna voda a sójová omáčka.
Rozšírenie:
Ultrazvukové kuchynské vybavenie: Ultrazvukový stroj na krájanie koláčov v oblasti ultrazvukových aplikácií v potravinárskom priemysle.
