בעיבוד וייצור מזון, באמצעות הטכנולוגיה של עיקור מזון, זה יכול לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים או להרוג מיקרואורגניזמים, כדי להשיג את המטרות של שיפור איכות המזון, הארכת תקופת אחסון המזון והבטחת בטיחות המזון.
עם זאת, השימוש בטכניקות עיקור שונות יביא גם לשינויים שונים בצבע, בטעם ובחומרי הזנה למזון. בתהליך עיבוד וייצור המזון, איזו טכנולוגיית עיקור עדיפה על מנת למקסם את הצבע, הארומה והטעם הטבעיים של המזון?
גלי קול בתדר הגבוה מ-20 קילו-הרץ נקראים אולטרסאונד מכיוון שהם חורגים מהגבול העליון של שמיעת האוזן האנושית. עיקור אולטראסוני נועד לייצר אנרגיה עצומה באמצעות אינטראקציה של מדיום העברת קול ולהרוג מיקרואורגניזמים תוך זמן קצר. נהוג לחשוב שיעילות החיידקים של אולטרסאונד נובעת בעיקר מקוויטציה בתוך התאים. השפעת החיידקים מושפעת מגורמים רבים, לרבות תדירות, עוצמת וזמן ההקרנה של הגל האולטראסוני, סוג ומספר המיקרואורגניזמים ואופי המדיום.
יישום:
טכנולוגיית עיקור קולי מתאימה לעיבוד מזון נוזלי כגון משקאות מיץ פירות וירקות, יין, חלב, מים מינרלים ורוטב סויה.
הרחבה:
ציוד מזון אולטראסוני: מכונת חיתוך עוגות אולטרסאונד ביישום אולטרסאונד בתעשיית המזון.
