Az ultrahangos ételvágás ártalmatlan az emberi szervezetre. Az utóbbi években pedig az ultrahangot széles körben alkalmazták az élelmiszeriparban.
Ultrahangos alkalmazás ételvágáshoz: nincs szükség éles pengére, nincs szükség nagy nyomásra, és a vágóanyag nem csorba vagy sérül. A vágópenge ultrahangos vibrációt végez, a súrlódási ellenállás különösen kicsi, és a vágandó anyag nem könnyen tapad a pengéhez. Nyilvánvaló vágási hatása van fagyasztott, ragadós és rugalmas élelmiszereknél, különösen hatékony. A vágással egyidejűleg a vágórész fúziós hatású. A vágás helye széllel van lezárva, hogy megakadályozza a vágott élelmiszerszövet meglazulását. Az ultrahangos vágógép olyan eszköz, amely hullámenergiát használ a vágáshoz és a feldolgozáshoz, és jellemzője, hogy nem használ hagyományos vágóéleket.
Hagyományos vágás: A hagyományos vágás során éles élű kést használnak a vágandó ételhez. A nyomás a penge szélén koncentrálódik, és a nyomás nagyon nagy, meghaladja a vágandó élelmiszer nyírószilárdságát, és az élelmiszer molekuláris kötése széthúzódik és elvágódik. Mivel az ételt erős nyomás húzza szét, a vágószerszám vágóélének nagyon élesnek kell lennie, magának az anyagnak pedig viszonylag nagy nyomásnak kell lennie. Puha és rugalmas ételek vágására nem jó, ragacsos ételeknél nehezebb.
Ezért a hagyományos vágással összehasonlítva az ultrahangos élelmiszervágás előnyei nyilvánvalóak, ezért ezt a módszert széles körben használják az élelmiszeriparban. Az ultrahangos élelmiszervágáson kívül az élelmiszeriparban az ultrahangos tisztítás, az ultrahangos extrakció, az ultrahangos sterilizálás, az ultrahangos emulgeálás, az ultrahangos kristályosítás, az ultrahangos szárítás stb.
