पारंपरिक कटिंग में काटी जाने वाली सामग्री पर दबाव डालने के लिए तेज धार वाले चाकू का उपयोग किया जाता है। यह दबाव ब्लेड के किनारे पर केंद्रित होता है, दबाव काटे जाने वाली सामग्री की कतरनी ताकत से अधिक होता है, सामग्री का आणविक बंधन अलग हो जाता है, और यह कट जाता है। चूंकि सामग्री को संपीड़न द्वारा अलग किया जाता है, इसलिए काटने वाले उपकरण की धार तेज होनी चाहिए, और सामग्री को अपेक्षाकृत उच्च दबाव के अधीन होना चाहिए। नरम और लोचदार सामग्री के लिए काटने का परिणाम अच्छा नहीं है, लेकिन चिपचिपी सामग्री के लिए यह कठिन है
पारंपरिक भोजन काटने वाले चाकू की तुलना में, अल्ट्रासोनिक ब्रेड कटर को तेज किनारों की आवश्यकता नहीं होती है, न ही उन्हें बहुत अधिक दबाव की आवश्यकता होती है, और भोजन क्षतिग्रस्त नहीं होता है। साथ ही, क्योंकि काटने वाला ब्लेड अल्ट्रासोनिक कंपन कर रहा है, घर्षण प्रतिरोध छोटा है, और काटी जाने वाली सामग्री ब्लेड से चिपकना आसान नहीं है। चिपचिपी और लोचदार सामग्री की यह जोड़ी, जमी हुई सामग्री, जैसे क्रीम केक, आइसक्रीम, आदि।
