अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन अल्ट्रासोनिक ऊर्जा की क्रिया के तहत एक बिखरी हुई प्रणाली बनाने के लिए दो (या दो से अधिक) अमिश्रणीय तरल पदार्थों को मिलाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जिसमें एक तरल को इमल्शन बनाने के लिए दूसरे तरल में समान रूप से वितरित किया जाता है।
अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन को विभिन्न क्षेत्रों में लागू किया गया है, और इसने विभिन्न क्षेत्रों में अपनी अनूठी भूमिका निभाई है।
अल्ट्रासोनिक पायसीकरण के कई औद्योगिक अनुप्रयोग हैं। अल्ट्रासोनिक इमल्सीफिकेशन खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे प्रारंभिक तकनीक है। जैसे कि शीतल पेय, केचप, मेयोनेज़, जैम, कृत्रिम दूध, शिशु आहार, चॉकलेट, सलाद तेल, तेल सिरप और खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अन्य मिश्रित खाद्य पदार्थों का देश और विदेश में परीक्षण और अपनाया गया है, और उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन क्षमता के प्रभाव में सुधार हुआ है, और जलीय कैरोटीन पायसीकरण का सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया है और उत्पादन में उपयोग किया गया है।
उच्च दबाव में खाना पकाने के साथ संयुक्त अल्ट्रासोनिक फैलाव के भौतिक संशोधन का उपयोग केले के छिलके के पाउडर को पूर्व-उपचार करने के लिए किया जाता है, और फिर केले के छिलके के पाउडर को एमाइलेज के साथ एंजाइमेटिक रूप से पचाया जाता है। केले के छिलके में घुलनशील आहार फाइबर की निष्कर्षण दर और केले के छिलके में अघुलनशील आहार फाइबर के भौतिक और रासायनिक गुणों पर इस पूर्व उपचार विधि के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए एक एकल कारक परीक्षण का उपयोग किया गया था। परिणामों से पता चला कि उच्च दबाव खाना पकाने के उपचार के साथ संयुक्त अल्ट्रासोनिक फैलाव पूर्व-उपचार के बिना अधिक सरल था। एंजाइम उपचार द्वारा प्राप्त अघुलनशील आहार फाइबर ने जल धारण क्षमता में 5.05 ग्राम / ग्राम, संयुक्त हाइड्रोलिक शक्ति में 4.66 ग्राम / ग्राम, तेल धारण क्षमता में 4.60 ग्राम / ग्राम और सूजन में 0.4 एमएल / ग्राम की वृद्धि की।
