खाद्य उद्योग लोगों की आजीविका का सबसे बुनियादी उद्योग है, और यह मानव आवश्यकताओं की वृद्धि के साथ "विकसित" होता रहता है। मनुष्य द्वारा भोजन का चुनाव भोजन की अनिवार्य आवश्यकता है। हालाँकि, कई बार भोजन के गुण स्वयं आधुनिक प्रसंस्करण की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर पाते हैं, जिसके लिए संशोधन और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। अपने सार को बदले बिना, भौतिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी ने खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
गुहिकायन प्रौद्योगिकी एक खाद्य भौतिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी है, जो जेट क्षरण प्रभाव को बढ़ाने के लिए गुहिकायन बुलबुले के ढहने से उत्पन्न शक्तिशाली प्रभाव बल का उपयोग करती है। गुहिकायन प्रक्रिया के दौरान, वह क्षण जब गुहिकायन बुलबुला ढह जाता है, स्थानीय अत्यधिक तात्कालिक उच्च तापमान और उच्च दबाव उत्पन्न करेगा, साथ में मजबूत शॉक तरंगें, माइक्रोजेट, अशांति और उच्च कतरनी बल होंगे, जो सामग्री की संरचना को बदल देंगे और उत्पाद की संरचना को बदल देंगे। प्रसंस्करण विशेषताएँ, जैसे घुलनशीलता, पायसीकरण, रियोलॉजी, आदि। गुहिकायन तंत्र के अलावा, गुहिकायन प्रौद्योगिकी में थर्मल तंत्र और यांत्रिक तंत्र भी होते हैं। वर्तमान में, दो मुख्य प्रकार के सामान्य अनुप्रयोग हैं, एक अल्ट्रासोनिक तकनीक है और दूसरा हाइड्रोलिक कैविटेशन तकनीक है।
अल्ट्रासोनिक गुहिकायन प्रौद्योगिकी
अल्ट्रासाउंड 20kHZ से अधिक आवृत्ति वाली एक ध्वनिक तरंग है, जो माध्यम में मीडिया कणों के यांत्रिक कंपन का निर्माण करती है, जिससे ध्वनिक तरंग और माध्यम की परस्पर क्रिया होती है। जब तरल की आणविक दूरी तरल की महत्वपूर्ण आणविक दूरी से अधिक हो जाती है, तो छेद बनते हैं, और छेद ध्वनि तरंगों की कार्रवाई के तहत निरंतर दोलन में होंगे) या ढह जाएंगे। जब क्षणिक गुहिकायन बुलबुला रुद्धोष्म रूप से ढहने के लिए सिकुड़ता है, तो गुहिकायन बुलबुले के चारों ओर का अत्यंत छोटा स्थान उच्च तापमान और उच्च दबाव उत्पन्न कर सकता है, साथ में मजबूत शॉक तरंगें भी हो सकती हैं, जिससे विशेष भौतिक और रासायनिक प्रभाव पैदा होते हैं।
हाइड्रोलिक गुहिकायन प्रौद्योगिकी
हाइड्रोलिक गुहिकायन का मतलब है कि जब कोई तरल पदार्थ थ्रॉटल तत्व (जैसे कि छिद्र प्लेट, वेंचुरी, आदि) से गुजरता है, तो तरल पदार्थ में तत्व की रुकावट के कारण, द्रव प्रवाह दर बड़ी हो जाती है और दबाव कम हो जाता है। जब द्रव का दबाव संतृप्त वाष्प दबाव या यहां तक कि नकारात्मक दबाव तक कम हो जाता है, तो द्रव के अंदर छोटे अघुलनशील गैस कोर के अस्तित्व के कारण, द्रव वाष्पीकृत हो जाता है और बड़ी संख्या में गुहिकायन बुलबुले उत्पन्न करता है। तरल के चारों ओर दबाव की तेजी से वसूली के साथ, गुहिकायन बुलबुले तुरंत बुझ जाते हैं, जिससे संबंधित सामग्रियों की विशेषताएं बदल जाती हैं। एकाधिक गुहिकायन बुलबुला निर्माण और विनाश संचालन के माध्यम से, सामग्री वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकती है। हाइड्रोलिक कैविटेशन तकनीक का प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक तरंग के समान है। इसकी ताकत अल्ट्रासोनिक तरंग की तुलना में कम है, लेकिन इसकी गुहिकायन दर और ऊर्जा दक्षता अल्ट्रासोनिक तरंग की तुलना में अधिक है।
अल्ट्रासोनिक गुहिकायन और हाइड्रोलिक गुहिकायन के प्रभाव समान हैं, लेकिन अनुप्रयोग परिदृश्यों में अंतर हैं। अनुप्रयोग के संदर्भ में, अल्ट्रासोनिक गुहिकायन की व्यापक अनुप्रयोग सीमा होती है, जबकि हाइड्रोलिक गुहिकायन केवल "तरल" सामग्री पर लागू होता है। हाल के वर्षों में कैविटेशन तकनीक तेजी से विकसित हुई है। प्रकाश गुहिकायन और कण गुहिकायन जैसी कई नवीन विधियों को वास्तविक उत्पादकता में परिवर्तित किया जा रहा है। यह भविष्य में खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण प्रसंस्करण विधियों में से एक बनने की उम्मीद है।
विस्तार: अल्ट्रासोनिक खाद्य उपकरण-अल्ट्रासोनिक केक काटने की मशीन खाद्य उद्योग में अल्ट्रासोनिक अनुप्रयोग में।
