La découpe par ultrasons est une technologie innovante de découpe des aliments qui garantit une productivité accrue et la meilleure qualité des tranches d'aliments.

Les ultrasons sont une vibration mécanique similaire à celle produite par un instrument de musique. On les appelle ultrasons car leurs fréquences sont supérieures à la plage auditive de l'oreille humaine (supérieure à 16 kHz). Dans les assemblages acoustiques, ces ondes de pression sont générées par des générateurs. Celui-ci envoie un courant alternatif à la même fréquence que le convertisseur (ou le transducteur). Un transducteur en céramique piézoélectrique convertit ensuite cette énergie en vibrations mécaniques. En ultrasons, une tension est envoyée à la céramique, qui devient plus longue ou plus courte en fonction de la polarité de la tension. Enfin, une fois la vibration générée, elle est amplifiée et transmise à travers le coupe-ultrasons jusqu'aux aliments à couper.

Composition de coupe à ultrasons

L'alimentation électrique à ultrasons, également appelée générateur, convertit la tension alternative 50/60 Hz en énergie électrique haute fréquence. Selon l'application, la fréquence peut être de 20 KHz, 30 KHz ou 40 KHz. À 20 kHz, la tête de l'outil (lame) vibre 20 000 fois par seconde.

Un transducteur, un dispositif électromécanique scellé qui reçoit l'énergie électrique d'une source d'alimentation et la convertit en vibrations mécaniques à haute fréquence.

Le klaxon, situé entre le transducteur et la tête de l'outil (lame). Amplifiez ou réduisez l'amplitude de la sortie du transducteur pour fournir l'amplitude appropriée à la tête de l'outil (lame).

Les têtes d'outils à ultrasons, également appelées lames sur les équipements de coupe, sont chacune personnalisées pour une application spécifique.

Il existe plusieurs modèles standards de découpeuses à ultrasons : asymétrique, en coin, à bord parallèle et à indice d'onde. Chacun est conçu pour une cible de coupe différente. Les produits de boulangerie comportant des couches de crème ou de sucre, ainsi que d'autres pâtes ou aliments gras, peuvent être découpés de manière contrôlée par ultrasons pour produire une qualité visuellement attrayante. La géométrie de coupe des outils pour la coupe longitudinale ou transversale est adaptée individuellement aux exigences du produit.

Les vibrations à haute fréquence produites par le coupeur à ultrasons facilitent la coupe des aliments car la lame pénètre dans le matériau sans le forcer ni le comprimer, et empêche le produit de coller à l'outil de coupe. Par conséquent, la section par ultrasons élimine la perte de produit et augmente la productivité. Il assure une finition de meilleure qualité sans coller ni boucher.

Le couteau de coupe à ultrasons est particulièrement adapté à la coupe d'aliments, en particulier d'aliments mous, surgelés ou frais, tels que le fromage, la viande, la viande froide, la pâtisserie, la pâtisserie, etc. Il est utilisé par les fabricants d'équipements alimentaires pour la machine de découpe par ultrasons de gâteau Brownie, la machine de découpe de gâteau en rouleau suisse automatique à ultrasons et d'autres équipements. Il fonctionne également dans une variété de formes et de tailles : assiettes, feuilles, barres, couches, ronds, blocs, pains, etc. Fromages, sauces à la viande, biscuits, fruits, gâteaux, mousses, etc. ; le tranchage par ultrasons empêche la contamination de la sonotrode de tranchage et offre une qualité de coupe élevée pour une grande variété de produits. Le processus de découpe par ultrasons est utilisé pour produire des feuilles minces d’épaisseur constante sans aucune perte de produit. Grâce aux ultrasons, le produit ne se déforme pas, vous pouvez donc couper des morceaux extrêmement fins. Les avantages de la découpe par ultrasons sont les suivants : elle peut nettoyer le site ; pour garantir une exactitude, une précision maximale et une longue durée de vie. Vitesse de traitement élevée, économie d'énergie et haute efficacité, réduisant l'impact sur l'environnement.

En raison de la vibration ultrasonique, seule une petite quantité de résidus de produit adhère à la sonotrode, présentant ainsi dans une certaine mesure un effet autonettoyant. De plus, la vibration à haute fréquence rend la pression initiale du coupeur à ultrasons pendant la coupe inférieure à celle du coupeur conventionnel. Dans le même temps, la lame de coupe par ultrasons s'use moins et la qualité de coupe est nettement meilleure. De plus, l’utilisation de systèmes de découpe par ultrasons a un impact positif sur la maintenance et les temps d’arrêt des équipements.

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