Η κοπή τροφίμων με υπερήχους είναι αβλαβής για το ανθρώπινο σώμα. Και τα τελευταία χρόνια, ο υπέρηχος χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Εφαρμογή υπερήχων για κοπή τροφίμων: δεν χρειάζονται αιχμηρές λεπίδες, δεν απαιτείται μεγάλη πίεση και το υλικό κοπής δεν θα θρυμματιστεί ή θα καταστραφεί. Η λεπίδα κοπής κάνει δόνηση υπερήχων, η αντίσταση τριβής είναι ιδιαίτερα μικρή και το υλικό που πρόκειται να κοπεί δεν είναι εύκολο να κολλήσει στη λεπίδα. Έχει εμφανές αποτέλεσμα κοπής σε κατεψυγμένα, κολλώδη και ελαστικά τρόφιμα, ιδιαίτερα αποτελεσματικό. Ταυτόχρονα με την κοπή, το τμήμα κοπής έχει αποτέλεσμα σύντηξης. Το σημείο κοπής είναι σφραγισμένο με τις άκρες για να αποφευχθεί η χαλάρωση του κομμένου ιστού τροφής. Το μηχάνημα κοπής υπερήχων είναι μια συσκευή που χρησιμοποιεί ενέργεια κυμάτων για κοπή και επεξεργασία και χαρακτηρίζεται από το ότι δεν χρησιμοποιεί παραδοσιακές κοπτικές ακμές.
Παραδοσιακή κοπή: Η παραδοσιακή κοπή χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι με αιχμηρή άκρη για να πιέζει το φαγητό που κόβεται. Η πίεση συγκεντρώνεται στην άκρη της λεπίδας και η πίεση είναι πολύ μεγάλη, υπερβαίνοντας τη διατμητική αντοχή του φαγητού που κόβεται και ο μοριακός δεσμός του τροφίμου αποσπάται και κόβεται. Επειδή το φαγητό αποσπάται από ισχυρή πίεση, η κοπτική άκρη του κοπτικού εργαλείου πρέπει να είναι πολύ αιχμηρή και το ίδιο το υλικό πρέπει να βρίσκεται υπό σχετικά υψηλή πίεση. Δεν είναι καλό για να κόβετε μαλακά και ελαστικά τρόφιμα και είναι πιο δύσκολο για κολλώδη τρόφιμα.
Επομένως, σε σύγκριση με την παραδοσιακή κοπή, τα οφέλη της κοπής τροφίμων με υπερήχους είναι προφανή, γι' αυτό και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την κοπή τροφίμων με υπερήχους, άλλες εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν: καθαρισμό με υπερήχους, υποβοηθούμενη εξαγωγή με υπερήχους, αποστείρωση με υπερήχους, γαλακτωματοποίηση υπερήχων, κρυστάλλωση με υπερήχους, ξήρανση με υπερήχους κ.λπ.
