1. Αρχή κοπής με υπερήχους
Η αρχή της υπερηχητικής πολυλειτουργικής μηχανής κοπής τροφίμων είναι εντελώς διαφορετική από την παραδοσιακή κοπή. Η αρχή της κοπής με υπερήχους είναι η μετατροπή ρεύματος 50/60 Hz σε ηλεκτρική ενέργεια 20, 30 ή 40 KHz μέσω μιας γεννήτριας υπερήχων. Μετατρέπεται σε μηχανική δόνηση της ίδιας συχνότητας και στη συνέχεια η μηχανική δόνηση μεταδίδεται στο κοπτικό μαχαίρι μέσω ενός σετ συσκευών διαμορφωτή πλάτους που μπορούν να αλλάξουν το πλάτος. Το μαχαίρι κοπής μεταδίδει την λαμβανόμενη ενέργεια δόνησης στην επιφάνεια κοπής του προς κοπή τεμαχίου και σε αυτήν την περιοχή, η ενέργεια δόνησης χρησιμοποιείται για την κοπή του ελαστικού υλικού ενεργοποιώντας τη μοριακή ενέργεια από καουτσούκ και ανοίγοντας τη μοριακή αλυσίδα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για την κοπή κολλωδών και ελαστικών υλικών, κατεψυγμένων υλικών όπως τρόφιμα, καουτσούκ κ.λπ. ή αντικειμένων που δεν είναι βολικό να πιέσετε. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα της κοπής με υπερήχους είναι ότι έχει αποτέλεσμα σύντηξης στο τμήμα κοπής κατά την κοπή. Η περιοχή κοπής είναι τέλεια κομμένη για να αποτρέψει τη χαλάρωση του υλικού που κόβεται (π.χ. αναβοσβήνει υφασμάτινων υλικών). Η χρήση της μηχανής κοπής υπερήχων μπορεί επίσης να επεκταθεί, όπως το σκάψιμο οπών, το σκάψιμο φτυαριών, το ξύσιμο χρώματος, η χάραξη, το σχίσιμο και ούτω καθεξής.
2. Η βασική δομή και τα χαρακτηριστικά της κοπής με υπερήχους
Η υπερηχητική πολυλειτουργική μηχανή κοπής τροφίμων είναι ένας τύπος εξοπλισμού που χρησιμοποιεί ενέργεια κυμάτων για κοπή. Το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι η κοπή δεν απαιτεί κοπτικές άκρες. Με άλλα λόγια, καμία αιχμή με την παραδοσιακή έννοια. Η παραδοσιακή κοπή είναι η χρήση ενός μαχαιριού με αιχμηρή άκρη για να πιέζετε το υλικό που πρόκειται να κοπεί. Αυτή η πίεση συγκεντρώνεται στην κοπτική ακμή και η πίεση είναι πολύ μεγάλη, η οποία υπερβαίνει τη διατμητική αντοχή του υλικού που πρόκειται να κοπεί, και οι μοριακοί δεσμοί του υλικού αποσπώνται και αποκόπτονται. Εφόσον το υλικό αποσπάται από ισχυρή πίεση, η κοπτική άκρη του κοπτικού εργαλείου πρέπει να είναι πολύ αιχμηρή και το ίδιο το υλικό πρέπει να φέρει σχετικά μεγάλη πίεση. Το αποτέλεσμα κοπής δεν είναι καλό για μαλακά και ελαστικά υλικά και είναι πιο δύσκολο για κολλώδη υλικά.
,
Η βασική σύνθεση είναι ένας μετατροπέας υπερήχων, μια κόρνα, ένα μαχαίρι κοπής (κεφαλή εργαλείου) και ένα τροφοδοτικό οδήγησης. Το τροφοδοτικό οδήγησης υπερήχων μετατρέπει την ισχύ του δικτύου σε εναλλασσόμενο ρεύμα υψηλής τάσης υψηλής συχνότητας και το εξάγει στον μορφοτροπέα υπερήχων. Ο μορφοτροπέας υπερήχων είναι στην πραγματικότητα ισοδύναμος με μια συσκευή μετατροπής ενέργειας, η οποία μπορεί να μετατρέψει την ηλεκτρική ενέργεια εισόδου σε μηχανική ενέργεια, δηλαδή υπερηχητικά κύματα. Η εκδήλωσή του είναι ότι ο μορφοτροπέας κινείται εμπρός και πίσω κατά τη διαμήκη κατεύθυνση. Η συχνότητα της τηλεσκοπικής κίνησης είναι ίση με τη συχνότητα του εναλλασσόμενου ρεύματος υψηλής συχνότητας που παρέχεται από την κινητήρια τροφοδοσία. Η λειτουργία της κόρνας είναι να σταθεροποιεί ολόκληρο το σύστημα δόνησης υπερήχων και η δεύτερη είναι να ενισχύει το πλάτος εξόδου του μορφοτροπέα. Το κοπτικό μαχαίρι (κεφαλή εργαλείου) αφενός ενισχύει περαιτέρω το πλάτος και εστιάζει τον υπέρηχο. Από την άλλη πλευρά, εξάγει κύματα υπερήχων, χρησιμοποιώντας την παρόμοια κοπτική άκρη του κοπτικού μαχαιριού για να συγκεντρώνει την υπερηχητική ενέργεια στο κοπτικό τμήμα του υλικού που πρόκειται να κοπεί. Κάτω από τη δράση τεράστιας υπερηχητικής ενέργειας, αυτό το μέρος μαλακώνει και λιώνει αμέσως και η αντοχή μειώνεται σημαντικά. Αυτή τη στιγμή, εφόσον εφαρμόζεται μια μικρή δύναμη κοπής, ο σκοπός της κοπής του υλικού μπορεί να επιτευχθεί. Παρόμοια με τη συμβατική κοπή, τα βασικά εξαρτήματα που απαιτούνται είναι οι κόφτες και οι σανίδες κοπής, και οι μηχανές κοπής υπερήχων έχουν επίσης δύο βασικές δομές.
,
Ανάλογα με το πού εφαρμόζεται το υπερηχητικό κύμα, μπορούμε επίσης να το χωρίσουμε σε μια μηχανή κοπής τύπου μαχαιριού υπερήχων και μια μηχανή κοπής τύπου σανίδας υπερήχων. Πολυλειτουργική μηχανή κοπής τροφίμων με υπερήχους φορτώνει απευθείας υπερηχητική ενέργεια στον κόφτη και ο κόφτης γίνεται κόφτης με υπερηχητικά κύματα. Κατά την κοπή των υλικών, τα υλικά μαλακώνουν και λιώνουν κυρίως από υπερηχητική ενέργεια και η κοπτική άκρη του κοπτήρα παίζει μόνο το ρόλο της τοποθέτησης της κεφαλής, της παραγωγής ενέργειας υπερήχων και του διαχωρισμού των υλικών. Αυτή η μέθοδος κοπής είναι κατάλληλη για την κοπή χοντρού, χοντρού, μακριού και άλλων υλικών που δεν είναι βολικά για να τοποθετήσετε σανίδα κοπής. Η πολυλειτουργική μηχανή κοπής τροφίμων υπερήχων είναι κατάλληλη για: κοπή ακατέργαστου καουτσούκ, κοπή σωλήνων, κατεψυγμένο κρέας, καραμέλα, κοπή σοκολάτας κ.λπ.
