Στην επεξεργασία και παραγωγή τροφίμων, μέσω της τεχνολογίας της αποστείρωσης τροφίμων, μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών ή να σκοτώσει μικροοργανισμούς, έτσι ώστε να επιτευχθούν οι στόχοι της βελτίωσης της ποιότητας των τροφίμων, της παράτασης της περιόδου αποθήκευσης των τροφίμων και της διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Ωστόσο, η χρήση διαφορετικών τεχνικών αποστείρωσης θα προκαλέσει επίσης διαφορετικές αλλαγές στο χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Στη διαδικασία επεξεργασίας και παραγωγής τροφίμων, τι είδους τεχνολογία αποστείρωσης είναι καλύτερη για τη μεγιστοποίηση του φυσικού χρώματος, του αρώματος και της γεύσης των τροφίμων;
Τα ηχητικά κύματα με συχνότητα μεγαλύτερη από 20 kHz ονομάζονται υπέρηχοι επειδή υπερβαίνουν το ανώτερο όριο της ακουστικής ικανότητας του ανθρώπινου αυτιού. Η αποστείρωση με υπερήχους είναι να παράγει τεράστια ενέργεια μέσω της αλληλεπίδρασης του μέσου μετάδοσης του ήχου και να σκοτώνει μικροοργανισμούς σε σύντομο χρονικό διάστημα. Γενικά πιστεύεται ότι η βακτηριοκτόνος δράση του υπερήχου προέρχεται κυρίως από τη σπηλαίωση μέσα στα κύτταρα. Η βακτηριοκτόνος δράση επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της συχνότητας, της έντασης και του χρόνου ακτινοβολίας του υπερηχητικού κύματος, του τύπου και του αριθμού των μικροοργανισμών και της φύσης του μέσου.
Εφαρμογή:
Η τεχνολογία αποστείρωσης με υπερήχους είναι κατάλληλη για την επεξεργασία υγρών τροφίμων όπως ποτά από χυμούς φρούτων και λαχανικών, κρασί, γάλα, μεταλλικό νερό και σάλτσα σόγιας.
Επέκταση:
Εξοπλισμός τροφίμων με υπερήχους: Μηχανή κοπής κέικ με υπερήχους στην Εφαρμογή Υπερήχων στη Βιομηχανία Τροφίμων.
