Cắt thực phẩm bằng sóng siêu âm vô hại với cơ thể con người. Và trong những năm gần đây, siêu âm đã được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm.
Ứng dụng siêu âm để cắt thực phẩm: không cần lưỡi dao sắc, không cần áp lực lớn, vật liệu cắt sẽ không bị sứt mẻ hay hư hỏng. Lưỡi cắt đang rung siêu âm, lực cản ma sát đặc biệt nhỏ và vật liệu cần cắt không dễ dính vào lưỡi dao. Nó có tác dụng cắt rõ ràng đối với thực phẩm đông lạnh, dính và đàn hồi, đặc biệt hiệu quả. Đồng thời cắt, phần cắt có hiệu ứng nhiệt hạch. Vị trí cắt được bịt kín các cạnh để tránh làm mô thực phẩm bị lỏng ra. Máy cắt siêu âm là thiết bị sử dụng năng lượng sóng để cắt và gia công, có đặc điểm là không sử dụng các lưỡi cắt truyền thống.
Cắt truyền thống: Cắt truyền thống sử dụng một con dao có cạnh sắc để ấn vào thực phẩm được cắt. Áp suất tập trung ở mép lưỡi dao, áp suất rất lớn, vượt quá độ bền cắt của thực phẩm bị cắt, liên kết phân tử của thực phẩm bị kéo ra và cắt. Vì thực phẩm bị kéo ra bởi áp suất mạnh nên lưỡi cắt của dụng cụ cắt phải rất sắc và bản thân vật liệu phải chịu áp suất tương đối cao. Nó không tốt cho việc cắt thực phẩm mềm và đàn hồi, và khó khăn hơn đối với thực phẩm dính.
Vì vậy, so với phương pháp cắt truyền thống, lợi ích của việc cắt thực phẩm bằng siêu âm là rõ ràng, đó là lý do tại sao phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ngoài việc cắt thực phẩm bằng siêu âm, các ứng dụng khác trong ngành thực phẩm bao gồm: làm sạch siêu âm, chiết xuất có hỗ trợ siêu âm, khử trùng siêu âm, nhũ hóa siêu âm, kết tinh siêu âm, sấy siêu âm, v.v.
