Trong chế biến và sản xuất thực phẩm, thông qua công nghệ khử trùng thực phẩm, nó có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật hoặc tiêu diệt vi sinh vật, nhằm đạt được mục đích cải thiện chất lượng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, việc sử dụng các kỹ thuật khử trùng khác nhau cũng sẽ tạo ra những thay đổi khác nhau về màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng cho thực phẩm. Trong quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm, công nghệ tiệt trùng nào tốt hơn để phát huy tối đa màu sắc, mùi thơm và mùi vị tự nhiên của thực phẩm?
Sóng âm có tần số lớn hơn 20kHz được gọi là siêu âm vì chúng vượt quá giới hạn trên mà tai người có thể nghe được. Khử trùng bằng siêu âm là tạo ra năng lượng khổng lồ thông qua sự tương tác của môi trường truyền âm thanh và tiêu diệt vi sinh vật trong thời gian ngắn. Người ta thường tin rằng hiệu quả diệt khuẩn của siêu âm chủ yếu đến từ sự xâm thực bên trong tế bào. Hiệu quả diệt khuẩn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm tần số, cường độ và thời gian chiếu xạ của sóng siêu âm, loại và số lượng vi sinh vật cũng như bản chất của môi trường.
ứng dụng:
Công nghệ khử trùng bằng siêu âm thích hợp để chế biến thực phẩm dạng lỏng như nước ép trái cây và rau quả, rượu, sữa, nước khoáng và nước tương.
Mở rộng:
Thiết bị thực phẩm siêu âm: Máy cắt bánh siêu âm trong ứng dụng siêu âm trong công nghiệp thực phẩm.
