Ультразвукові хвилі високої енергії можуть сприяти процесу кристалізації наступним чином: По-перше, вони впливають на утворення кристалічних ядер. Оскільки ультразвукові хвилі мають сильний спрямований ефект, вони можуть доповнювати та посилювати енергію хвилі, яка формує критичні кристалічні ядра, тим самим прискорюючи процес кристалізації. По-друге, контролюючи швидкість росту кристалів, можна не лише забезпечити, щоб кристали були тонкими та однорідними, але й запобігти забрудненню вже сформованої кристалічної поверхні новоутвореними кристалами. Ці ефекти мають велике значення для великомасштабного комерційного виробництва.
В даний час процес посилення кристалізації виявився ефективним інструментом для зміни характеристик багатьох харчових продуктів, таких як модифікація характеристик дієтичного жиру, шоколаду та морозива.
Технологія ультразвукової кристалізації є ще одним надзвичайно цінним застосуванням у харчовій галузі, яка використовується для контролю процесу утворення кристалів льоду в швидкозаморожених продуктах. Вплив ультразвукових хвиль на матеріали в процесі заморожування забезпечить швидке і послідовне утворення кристалічних ядер і ефективно запобігає Розрив клітин і тканин, спричинений зростанням кристалів льоду, дозволяє уникнути проблем розм'якшення структури тканини та відтоку клітинної рідини після заморожування.
Крім того, ефект кавітації в процесі кристалізації, викликаної ультразвуком, може безперервно очищати покриття на поверхні матеріалу під час процесу заморожування, забезпечуючи ефективність теплопередачі під час процесу заморожування.
