Ультразвукова нарізка їжі нешкідлива для організму людини. А в останні роки ультразвук отримав широке застосування в харчовій промисловості.
Ультразвукове застосування для різання їжі: не потрібні гострі леза, не потрібен великий тиск, а ріжучий матеріал не буде відколів або пошкоджений. Ріжуче лезо створює ультразвукову вібрацію, опір тертю особливо малий, і матеріал, який потрібно розрізати, нелегко прилипає до леза. Він має очевидний ріжучий ефект на заморожені, липкі та еластичні продукти, особливо ефективний. У той же час різання ріжуча частина має ефект злиття. Краї місця розрізу закриті, щоб запобігти розпушенню розрізаної харчової тканини. Ультразвукова машина для різання - це пристрій, який використовує енергію хвилі для різання та обробки, і характеризується відсутністю традиційних ріжучих кромок.
Традиційне нарізання: під час традиційного нарізання використовується ніж із гострим краєм, щоб притиснути їжу, що нарізається. Тиск зосереджений на краю леза, і тиск дуже великий, перевищує міцність на зсув їжі, що розрізається, і молекулярний зв’язок їжі розривається та розрізається. Оскільки їжа розривається сильним тиском, ріжуча кромка ріжучого інструменту має бути дуже гострою, а сам матеріал має зазнавати відносно високого тиску. Це погано для нарізання м’якої та еластичної їжі, і це складніше для липкої їжі.
Тому в порівнянні з традиційним нарізанням переваги ультразвукового нарізання харчових продуктів очевидні, тому цей метод широко використовується в харчовій промисловості. Окрім ультразвукового різання харчових продуктів, інші застосування в харчовій промисловості включають: ультразвукове очищення, ультразвукову екстракцію, ультразвукову стерилізацію, ультразвукову емульсіфікацію, ультразвукову кристалізацію, ультразвукову сушку тощо.
