เครื่องตัดหวานอัลตราโซนิกคืออะไร?
เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิกเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารรูปแบบใหม่ในการใช้งานอาหาร ด้วยการใช้เทคโนโลยีการตัดอัลตราโซนิกขั้นสูง ตัวมีดจะสร้างการสั่นสะเทือนแบบอัลตราโซนิกเมื่อตัดอาหาร และอาหารถูกตัดออก ไม่มีเศษอาหารบนตัวมีด และรอยกรีดก็เรียบร้อย เครื่องนี้เหมาะสำหรับการตัดอาหารหลายประเภทโดยเฉพาะอาหารเหนียว เช่น ช็อกโกแลต เค้ก มาร์ชแมลโลว์ ท๊อฟฟี่ ฯลฯ สามารถตัดเค้ก พาย ชีส พิซซ่า ขนมปัง ถั่ว และลูกอม และอื่นๆ การตัดอาหารด้วยคลื่นอัลตราโซนิกมีข้อดีและคุณสมบัติมากกว่าวิธีการแบบเดิม
ข้อได้เปรียบดังต่อไปนี้:
- ลดความต้านทานการตัดและทำให้พื้นผิวการตัดสะอาดและสวยงาม
- มีดตัดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
- ปริมาณการตัดที่มากขึ้นและผลผลิตที่สูงขึ้น
- สามารถลดการหยุดทำงานเนื่องจากการทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้อย่างมาก
การใช้เครื่องตัดพิซซ่า:
พิซซ่าเดิมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในอิตาลี เป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากมีสีและรสชาติที่น่าดึงดูด มีดล้อพิซซ่าที่ใช้กันอย่างแพร่หลายต้องหมุนไปมาเมื่อตัดพิซซ่าเพื่อตัดชีสบนพิซซ่าให้หมด ในเวลานี้ ชีสจะคลายและเสียรูปได้ง่าย และชีส ผัก เนื้อสัตว์ และไส้กรอกที่โรยบนพิซซ่าก็ติดมีดได้ง่ายมาก พิซซ่านั้นง่ายต่อการตัดและเปลี่ยนรูปซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อความสวยงาม อัตราเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ในระดับสูง และต้องหยุดล้อพิซซ่าบ่อยครั้งเพื่อทำความสะอาด ดังนั้นประสิทธิภาพการตัดจึงต่ำ สำหรับผู้ที่ชอบกินพิซซ่าจะต้องเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่มีดจะตัดพิซซ่าที่น่าดึงดูดให้เป็นชิ้นที่จำไม่ได้ อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิก BDS300 พัฒนาโดย BDS อัลตราโซนิกที่มีความถี่ 20khz และความกว้างของมีด 300 มม. มีข้อได้เปรียบเหนือเครื่องตัดพิซซ่าแบบเดิมอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของคุณภาพการตัดและประสิทธิภาพการตัด เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิก เป็นเครื่องมือที่ใช้คลื่นอัลตราโซนิกกับมีดที่ทำจากโลหะผสมไททาเนียมซึ่งทำให้มีดสั่นสะเทือนที่ความถี่สูง การสัมผัสจริงระหว่างมีดกับพิซซ่าในระหว่างการตัดนั้นน้อยกว่าล้อพิซซ่าทั่วไป และความต้านทานในการตัดตามธรรมชาติก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ไม่เพียงแต่ไม่จำเป็นต้องตัดไปมาเมื่อตัด แต่พิซซ่าทุกชนิดสามารถตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีดเพียงอันเดียว ทำให้มั่นใจได้ว่าพิซซ่าที่ตัดจะไม่เสียรูป และชีสและไส้กรอกผักจะไม่ติดมีดเมื่อตัดพิซซ่า ขจัดปัญหาในการทำความสะอาดมีดบ่อยๆ
การตัดช็อคโกแลต:
แท่งพลังงานช็อกโกแลต เช่น แท่งพลังงานและแท่ง Snickers ได้รับความนิยมในตลาดเพื่อเติมพลังงานอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมของช็อกโกแลตแท่งพลังงานส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลต ถั่วลิสง ธัญพืช ฯลฯ ช็อกโกแลตแท่งพลังงานมีความหนืดสูง เมื่อตัดด้วยอุปกรณ์ตัดอาหารแบบดั้งเดิม รอยบากของแท่งพลังงานช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะแตกหักและมีตะกรันตกหล่น ซึ่งต้องปิดเครื่องและทำความสะอาดบ่อยครั้ง ส่งผลให้ประสิทธิภาพการผลิตต่ำ นอกจากนี้ อุปกรณ์ตัดอาหารแบบดั้งเดิมมักจะติดมีดเมื่อตัดอาหารที่มีความหนืด เช่น แท่งพลังงานช็อคโกแลต เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการตัดของแท่งพลังงานช็อกโกแลต ในสายการประกอบที่มีอยู่ ผู้ปฏิบัติงานหลายรายจะต้องจัดเตรียมแท่งพลังงานช็อกโกแลตและมีด ซึ่งต้องใช้ต้นทุนค่าแรงจำนวนมาก เพื่อแก้ปัญหาที่มีอยู่ในอุปกรณ์ตัดอาหารแบบดั้งเดิมเมื่อตัดแถบพลังงานช็อคโกแลต เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิกใช้การสั่นสะเทือนความถี่สูงบนใบมีดอัลตราโซนิกโลหะผสมไทเทเนียม เพื่อให้เครื่องตัดและแถบพลังงานช็อคโกแลตสัมผัสกันเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาของอาหารแบบดั้งเดิม ปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์ตัด อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกไม่จำเป็นต้องใช้ขอบคมและไม่ต้องใช้แรงตัดมากนัก ดังนั้นแถบพลังงานช็อกโกแลตจะไม่หล่นหรือเสียหาย ในเวลาเดียวกันเนื่องจากความต้านทานการเสียดสีของเครื่องตัดชีสนุ่มอัลตราโซนิกในระหว่างการสั่นสะเทือนมีขนาดเล็กมากแถบพลังงานช็อคโกแลตจึงไม่สามารถเกาะติดกับใบมีดได้ง่ายซึ่งโดยทั่วไปจะกำจัดปรากฏการณ์การเกาะติดกับมีด
ซาชิมะตัด:
ปัจจุบัน บริษัทที่ผลิต Shaqima เป็นหลัก โดยทั่วไปจะใช้เครื่องตัดเชิงกลของ Shaqima แทนการตัดแบบแมนนวลสำหรับการผลิตสายการประกอบอัตโนมัติ แม้ว่าอุปกรณ์ตัดด้วยกลไกของ Shaqima จะช่วยลดเวลาในการตัดได้อย่างมากเมื่อเทียบกับการตัดด้วยมือ แต่เครื่องจักรของ Shaqima เครื่องตัดมีประสิทธิภาพในการทำงานต่ำ มีเนื้อหาทางเทคนิคต่ำ ความน่าเชื่อถือต่ำ และไม่สามารถรับประกันคุณภาพการตัดได้ ดังนั้น แม้ว่าจะเป็นการผลิตในสายการประกอบอัตโนมัติ แต่ก็มีพนักงานอย่างน้อย 3 คนในสายการประกอบ ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดตำแหน่ง การเรียงลำดับ และการเลือกตามลำดับ เพื่อปรับปรุงผลผลิตการตัดและคุณภาพการตัด นอกจากนี้จำเป็นต้องหยุดใบมีดตัดบ่อยๆ เพื่อทำความสะอาด และมักจะได้รับความเสียหาย บริษัทใช้เงินเป็นจำนวนมากในการบำรุงรักษาเครื่องมือทุกปี
เพื่อปรับปรุงคุณภาพการตัดและประสิทธิภาพการตัด BDS นำคลื่นอัลตราโซนิคมาใช้ในกระบวนการตัด Sachima เนื่องจากเครื่องตัด Sachima แบบดั้งเดิมมีปัญหา เช่น คมตัดไม่เรียบ การเกาะติดกับมีด และจำเป็นต้องหยุดเพื่อทำความสะอาด อุปกรณ์ตัดอาหารแบบอัลตราโซนิกใช้การสั่นสะเทือนแบบอัลตราโซนิกความถี่สูงในการตัดผลิตภัณฑ์ ดังนั้นความต้านทานแรงเสียดทานที่เกิดจากอุปกรณ์ตัดอาหารแบบอัลตราโซนิกเมื่อตัดซาชิมะจึงมีน้อยมาก ดังนั้นเมื่อตัดซาชิมะจึงไม่ต้องใช้ความพยายามและไม่ยึดติดกับมีด อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกใช้สำหรับการตัดสี่เหลี่ยมหลังจากการขึ้นรูป Shaqima แทนที่เครื่องตัดเชิงกล Shaqima แบบดั้งเดิม และแก้ปัญหาความไม่สม่ำเสมอ ขนาดต่างๆ ลักษณะที่ไม่สมบูรณ์ และมีดติดที่เกิดจากเครื่องตัด Shaqima แบบดั้งเดิม เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิกที่มองเห็นได้ เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิกใช้โลหะผสมไททาเนียมเพื่อทำใบมีดอัลตราโซนิก ซึ่งมีข้อดีคือไม่เคยเสื่อมสภาพ ช่วยประหยัดค่าบำรุงรักษาใบมีดให้กับบริษัทได้มาก นอกจากนี้ อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกมีข้อดีคือใช้งานง่าย ประหยัดเวลา ประหยัดแรงงาน การตัดขวางและการตัดตามยาวเพียงครั้งเดียว และขนาดผลิตภัณฑ์และมาตรฐานน้ำหนักกรัมที่สอดคล้องกัน
การตัดวาง Ejiao:
เครื่องตัดแบบดั้งเดิมมีโครงสร้างที่เรียบง่ายและเป็นเครื่องจักรแนวตั้ง โดยทั่วไปจะประกอบด้วยโครง เครื่องตัด อุปกรณ์ส่งกำลัง ฯลฯ เครื่องตัดจะเลื่อนขึ้นลงเพื่อตัดระหว่างการทำงาน หากใช้เครื่องตัดแบบดั้งเดิมในการตัดเอเจียวโดยตรง เครื่องตัดมักจะทำให้เอเจียวเพสต์แตกหรือหั่นไม่สม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการตัด และประสิทธิภาพการตัดก็ค่อนข้างต่ำเช่นกัน
ปัญหาทางเทคนิคที่ต้องแก้ไขโดยอุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกใหม่ที่พัฒนาโดยอัลตราโซนิกคือการจัดหาอุปกรณ์หั่นเจลาตินหนังลา เครื่องหั่นชีสนุ่มแบบอัลตราโซนิกสามารถตัดแผ่นเจลาตินหนังลาได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย และหลีกเลี่ยงไม่ให้แผ่นเจลาตินถูกบีบในระดับสูงสุดในระหว่างกระบวนการตัด หักและชิ้นมีความสม่ำเสมอและประสิทธิภาพการตัดสูง เพื่อแก้ไขปัญหาทางเทคนิคข้างต้น คลื่นอัลตราโซนิกจะกระทำกับใบมีดผ่านพลังงานของคลื่นอัลตราโซนิก และลดความต้านทานแรงเสียดทานบนพื้นผิวการตัดผ่านการสั่นสะเทือนความถี่สูง 40kHz หรือ 20kHz แรงเสียดทานต่ำนี้ทำให้อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ มีดตัดจะตัดแผ่นเจลาตินได้อย่างราบรื่น เพื่อให้พื้นผิวตัดของแผ่นเจลาตินสะอาด สวยงาม และไม่เสียรูป นอกจากนี้อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกสามารถแบ่งการตัดได้อย่างรวดเร็วและใบมีดไม่เสียหายง่าย อัลตราโซนิกสามารถจัดหาอุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกได้หลากหลาย ตามเงื่อนไขการผลิตจริงของลูกค้า มีการศึกษาปัจจัยที่อาจส่งผลต่อการตัดอัลตราโซนิก และกำหนดพารามิเตอร์เฉพาะเพื่อให้ตรงตามประสิทธิภาพการตัดที่เหมาะสมที่สุดที่ลูกค้าต้องการในกระบวนการผลิต อุปกรณ์ตัดอาหารอัลตราโซนิกไม่เพียงแต่มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการตัดเอเจียวเพสต์เท่านั้น แต่ยังมีการใช้งานที่หลากหลาย ซึ่งสามารถใช้สำหรับการตัดเค้ก, การตัดชีส, การตัดขนมปัง ฯลฯ
ชุดอุปกรณ์เครื่องหั่นชีสนุ่มอัลตราโซนิกเป็นเครื่องตัดอัลตราโซนิกเดี่ยวซึ่งเหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเค้กและโรงงานอาหารที่มีปริมาณการผลิตน้อย
