การตัดอาหารด้วยคลื่นอัลตราโซนิกไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อัลตราซาวนด์ได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
การใช้งานอัลตราโซนิกสำหรับการตัดอาหาร: ไม่ต้องใช้ใบมีดคม ไม่ต้องออกแรงกดมากนัก และวัสดุตัดจะไม่บิ่นหรือเสียหาย ใบมีดตัดมีการสั่นสะเทือนแบบอัลตราโซนิก ความต้านทานแรงเสียดทานมีขนาดเล็กเป็นพิเศษ และวัสดุที่จะตัดไม่ติดกับใบมีดง่าย มีผลในการตัดอาหารแช่แข็ง เหนียว และยืดหยุ่นอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพ ในเวลาเดียวกันของการตัด ส่วนการตัดจะมีผลฟิวชั่น บริเวณที่ตัดมีการปิดขอบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเยื่ออาหารที่ตัดหลุดออก เครื่องตัดอัลตราโซนิกเป็นอุปกรณ์ที่ใช้พลังงานคลื่นในการตัดและแปรรูป และโดดเด่นด้วยการไม่ใช้คมตัดแบบดั้งเดิม
การตัดแบบดั้งเดิม: การตัดแบบดั้งเดิมใช้มีดที่มีขอบคมเพื่อกดกับอาหารที่ถูกตัด ความดันจะกระจุกตัวอยู่ที่ขอบใบมีด และความดันมีขนาดใหญ่มาก ซึ่งเกินกำลังรับแรงเฉือนของอาหารที่ถูกตัด และพันธะโมเลกุลของอาหารจะถูกดึงออกจากกันและตัด เนื่องจากอาหารถูกดึงออกจากกันด้วยแรงกดแรง คมตัดของเครื่องมือตัดจึงควรมีความคมมากและตัววัสดุเองจึงต้องอยู่ภายใต้แรงกดดันที่ค่อนข้างสูง ไม่ดีสำหรับการตัดอาหารที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น และจะยากกว่าสำหรับอาหารเหนียว
ดังนั้นเมื่อเทียบกับการตัดแบบดั้งเดิม ประโยชน์ของการตัดอาหารด้วยอัลตราโซนิกจึงชัดเจน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกเหนือจากการตัดอาหารด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงแล้ว การใช้งานอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารยังรวมถึง: การทำความสะอาดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง, การสกัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง, การฆ่าเชื้อด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง, การทำให้เป็นอิมัลชันด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง, การตกผลึกด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง, การอบแห้งด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง เป็นต้น
