1. Načelo ultrazvočnega rezanja
Načelo ultrazvočnega večnamenskega stroja za rezanje hrane je popolnoma drugačno od tradicionalnega rezanja. Načelo ultrazvočnega rezanja je pretvorba toka 50/60Hz v električno energijo 20, 30 ali 40KHz prek ultrazvočnega generatorja. Pretvori se v mehanske vibracije enake frekvence, nato pa se mehanske vibracije prenesejo na rezalni nož prek niza naprav za modulacijo amplitude, ki lahko spremenijo amplitudo. Rezalni nož prenaša prejeto energijo vibracij na rezalno površino obdelovanca, ki ga je treba rezati, in v tem območju se energija vibracij uporablja za rezanje gumijastega materiala z aktiviranjem molekularne energije gume in odpiranjem molekularne verige. To je še posebej učinkovito za rezanje lepljivih in elastičnih materialov, zamrznjenih materialov, kot so hrana, guma itd., ali predmetov, ki jih je neprijetno pritiskati. Druga velika prednost ultrazvočnega rezanja je, da ima med rezanjem učinek fuzije na rezalni del. Območje rezanja je popolnoma obrobljeno, da se prepreči zrahljanje materiala, ki ga režemo (npr. bleščanje tekstilnih materialov). Uporabo ultrazvočnega rezalnega stroja je mogoče tudi razširiti, kot je kopanje lukenj, kopanje z lopato, strganje barve, graviranje, rezanje in tako naprej.
2. Osnovna struktura in značilnosti ultrazvočnega rezanja
Ultrazvočni večnamenski stroj za rezanje hrane je vrsta opreme, ki za rezanje uporablja energijo valov. Njegova največja odlika je, da rezanje ne zahteva rezalnih robov. Z drugimi besedami, brez vrhunskega v tradicionalnem smislu. Tradicionalno rezanje je uporaba noža z ostrim robom za pritisk na material, ki ga želite rezati. Ta pritisk je koncentriran na rezalnem robu, pritisk pa je zelo velik, kar presega strižno trdnost materiala, ki ga je treba rezati, in molekularne vezi materiala se raztrgajo in odrežejo. Ker se material raztrga zaradi močnega pritiska, mora biti rezilo rezalnega orodja zelo ostro, sam material pa mora prenesti relativno velik pritisk. Učinek rezanja ni dober za mehke in elastične materiale, težje pa je za lepljive materiale.
Osnovna sestava je ultrazvočni pretvornik, hupa, rezalni nož (glava orodja) in pogonski napajalnik. Ultrazvočni pogonski napajalnik pretvori omrežno moč v visokofrekvenčni visokonapetostni izmenični tok in ga oddaja ultrazvočnemu pretvorniku. Ultrazvočni pretvornik je dejansko enakovreden napravi za pretvorbo energije, ki lahko pretvori vhodno električno energijo v mehansko energijo, to je v ultrazvočne valove. Njena manifestacija je, da se pretvornik premika naprej in nazaj v vzdolžni smeri. Frekvenca teleskopskega gibanja je enaka frekvenci visokofrekvenčnega izmeničnega toka, ki ga dovaja pogonsko napajanje. Funkcija hupe je, da fiksira celoten sistem ultrazvočnih vibracij, druga pa je, da poveča izhodno amplitudo pretvornika. Rezalni nož (glava orodja) na eni strani dodatno ojača amplitudo in fokusira ultrazvok. Po drugi strani pa oddaja ultrazvočne valove, pri čemer uporablja podoben rezalni rob rezalnega noža za koncentriranje ultrazvočne energije v rezalni del materiala, ki ga želite rezati. Pod delovanjem ogromne ultrazvočne energije se ta del v trenutku zmehča in stopi, moč pa se močno zmanjša. V tem času, dokler je uporabljena majhna rezalna sila, je mogoče doseči namen rezanja materiala. Podobno kot pri običajnem rezanju so osnovni potrebni sestavni deli rezalniki in rezalne deske, ultrazvočni rezalni stroji pa imajo tudi dve osnovni strukturi.
Glede na to, kje se uporablja ultrazvočno valovanje, ga lahko razdelimo na ultrazvočni rezalni stroj z nožem in ultrazvočni rezalni stroj z desko za rezanje. Ultrazvočni multifunkcijski stroj za rezanje hrane neposredno naloži ultrazvočno energijo na rezalnik, rezalnik pa postane rezalnik z ultrazvočnimi valovi. Pri rezanju materialov se materiali v glavnem zmehčajo in stopijo z ultrazvočno energijo, rezalni rob rezalnika pa igra le vlogo pozicioniranja zareza, izhodne ultrazvočne energije in ločevanja materialov. Ta način rezanja je primeren za rezanje debelih, debelih, dolgih in drugih materialov, ki jih je neprijetno postaviti na rezalno desko. Ultrazvočni multifunkcijski stroj za rezanje hrane je primeren za: rezanje surove gume, rezanje cevi, rezanje zamrznjenega mesa, sladkarij, rezanje čokolade itd.
