Ultrazvuková emulgácia sa vzťahuje na proces zmiešania dvoch (alebo viac ako dvoch) nemiešateľných kvapalín za vzniku dispergovaného systému pôsobením ultrazvukovej energie, v ktorom je jedna kvapalina rovnomerne rozložená v druhej kvapaline za vzniku emulzie.
Ultrazvuková emulgácia bola aplikovaná v rôznych oblastiach a zohrala svoju jedinečnú úlohu v rôznych oblastiach.
Existuje mnoho aplikácií fakoemulzifikácie, ktoré boli industrializované. Fakoemulzifikácia je jednou z prvých ultrazvukových technológií používaných pri spracovaní potravín. Ako nealkoholické nápoje, kečup, majonéza, džem, umelé mlieko, detská výživa, čokoláda, šalátový olej, olej, cukor a iné zmiešané potraviny používané v potravinárskom priemysle, boli testované a prijaté doma aj v zahraničí a zlepšili účinok kvality produktov a efektívnosti výroby a vodná emulgácia karoténu bola úspešne testovaná a používaná vo výrobe.
Fyzikálna modifikácia ultrazvukovej disperzie v kombinácii s vysokotlakovým varením sa používa na predbežnú úpravu prášku z banánových šupiek a potom sa prášok z banánových šupiek enzymaticky štiepi amylázou. Na štúdium účinku tejto predbežnej úpravy na rýchlosť extrakcie rozpustnej vlákniny v banánovej šupke a na fyzikálne a chemické vlastnosti nerozpustnej vlákniny v banánovej šupke sa použil jednofaktorový test. Výsledky ukázali, že ultrazvuková disperzia kombinovaná s úpravou vysokotlakovým varením bola jednoduchšia ako bez predbežnej úpravy. Nerozpustná vláknina získaná enzymatickou úpravou zvýšila kapacitu zadržiavania vody o 5,05 g/g, kombinovanú kapacitu zadržiavania vody o 4,66 g/g, kapacitu zadržiavania oleja o 4,60 g/g a napučiavanie o 0,4 ml/g.
