Rozsahy sušienok sa posunuli ďaleko za obyčajné okrúhle sušienky. Hviezdy, kvety a tvarované tvary na mieru, viacfarebné cesto, sušienky naložené orieškami, hrozienkami a čokoládovými kúskami a mrazené cesto na pečenie sú teraz štandardnými výrobkami pre výrobcov, ktorí súperia na regáloch. Každý z týchto formátov odhaľuje slabé stránky bežného rezania: mäkké cesto priľne k čepeli, jemné tvary sa deformujú, inklúzie sa vyťahujú z polohy, farby sa navzájom prelievajú a mrazené cesto praská. The Ultrazvukový stroj na krájanie koláčikov Wanlisonic je skonštruovaný presne pre tieto produkty – čisté krájanie tvarovaného, lepkavého a mrazeného cesta v jednom prechode, bez toho, aby sa výrobok predchladil alebo aby sa potom znova zarovnával.
Prečo moderné cesto na sušienky poráža konvenčné čepele
Tradičné krájanie koláčikov závisí od mechanického tlaku a práve mechanický tlak poškodzuje jemné cesto a ingrediencie v ňom. V dnešných produktových radoch sú opakujúce sa problémy konzistentné:
- Mäkké, tučné alebo lepkavé cesto priľne k povrchu čepele
- Jemné tvarované tvary, ako sú hviezdy a kvety, strácajú definíciu a deformujú sa
- Orechy, hrozienka, sušené ovocie a kúsky čokolády sú premiestnené alebo vyorané
- Viacfarebné cesto sa medzi farbami rozmazáva a rozmazáva dizajn
- Zmrazené cesto praská a láme sa namiesto toho, aby sa čisto oddelilo
- Bežné linky môžu vyžadovať ochladenie produktu pred rezaním, pridaním procesného kroku
- Narezané výrobky často potrebujú pred balením prestaviť
- Nahromadenie čepele si vynúti časté zastavovanie čistenia
Každý z týchto problémov znižuje výnos, spomaľuje linku a zhoršuje vzhľad produktu.
Rezanie priamo z extrudéra
Jednou z najpraktickejších výhod dizajnu Wanlisonic je spôsob spracovania extrudovaného cesta. Horizontálny pohyb ultrazvukovej čepele umožňuje priamo rezať cesto prichádzajúce z inkrustovacieho stroja – bez toho, aby sa cesto najprv ukladalo na dopravník.
Toto jediné rozhodnutie o dizajne mení proces. Namiesto vytláčania, prenášania, umiestňovania a následného rezania čepeľ rozdeľuje vytlačenú stuhu v mieste výroby. Tvary tvorené vytláčacími formami – hviezdy, kvety a plne prispôsobené profily – sú oddelené v jednej línii a zanechávajú čistý a úhľadný povrch. Menej manipulačných krokov znamená menšiu možnosť deformácie a kratšiu cestu od cesta k plechu na pečenie.
Čisté rezy cez orechy, hrozienka a čokoládu
Inklúzie sú miesta, kde sú mechanické čepele najočividnejšie prekonané. Vibračná ultrazvuková čepeľ poskytuje reznú plochu takmer bez trenia, takže tvrdé prísady sa krájajú tam, kde sedia, a nie sú pretláčané cez cesto. Orechy, hrozienka, sušené ovocie a kúsky čokolády sú oddelené čisto bez premiestňovania alebo efektu orby, ktorý ničí vzhľad porcie a konzistenciu hmotnosti. Pri produktoch, kde je povrchová dekorácia predajným argumentom, je tento rozdiel viditeľný na každom kuse.
Chránené tvary a definované farby
Pretože ultrazvukové vibrácie znižujú koeficient trenia na minimum, čepeľ prechádza cez cesto bez jeho stlačenia. Jemné tvarované tvary si zachovávajú svoj obrys a viacfarebné extrudované cesto je možné krájať bez toho, aby sa farby rozpíjali do seba. Výsledkom je rezaný povrch, ktorý zostáva hladký a definovaný – dôležitá požiadavka pre sezónne a prémiové vzory, kde je produktom samotný vzor.
Porciovanie mrazeného cesta bez predchladenia
Mrazené sušienky sú rastúcou kategóriou a sú obzvlášť vhodné na porciovanie ultrazvukom. Konvenčné rezacie systémy často vyžadujú, aby bol produkt pred rezaním ochladený alebo temperovaný do spracovateľného stavu a produkt často potrebuje opätovné zarovnanie. Ultrazvukové rezanie odstraňuje obidva kroky: mrazené cesto je možné porciovať priamo a narezaný produkt si nevyžaduje premiestnenie pred vstupom do balenia.
Upstream proces môže byť automatizovaný s automatickým nakladacím dopravníkom a downstream proces s výstupným dopravníkom, takže rezacia stanica sa zasúva do kontinuálneho toku a nepôsobí ako ručné úzke miesto.
Výkon a presnosť v celom rozsahu
Objemy výroby cookies sa enormne líšia, takže Wanlisonic dodáva rôzne konfigurácie v rámci tej istej ultrazvukovej platformy:
- Kompaktný dopravníkový krájač na vysokorýchlostné kontinuálne rezanie s rýchlosťou rezania až 180 rezov za minútu, vhodný aj na koláče, chlieb, nugát, cukrovinky, syry a proteínové tyčinky
- Veľkokapacitný krájač na sušienky a sušienky pracujúci rýchlosťou 110 nožov za minútu s presnosťou rezu 1,5 mm, pričom veľkosť rezu je vopred zadaná do riadiaceho systému
- Konfigurácie rezania sušienok pracujúce až 60 rezov za minútu s plochým rezným povrchom a konzistentnou veľkosťou kusu, vhodné pre malé a stredne veľké továrne na sušienky
- Stroje na vytláčanie koláčikov na tácku s dvoma čepeľami z titánovej zliatiny s nastaviteľnou rýchlosťou rezania a minimálnou hrúbkou rezu 5 mm, certifikované CE
Vibračné skupiny môžu byť dodávané v rôznych frekvenciách od 20 do 60 kHz podľa aplikácie, čím je prevádzka na výrobnej úrovni bezpečná a tichá.
Automatizácia a integrácia linky
Ultrazvukové rezanie je najcennejšie, keď je súčasťou kontinuálneho procesu a nie izolovaného stroja. Riešenia na sušienky Wanlisonic kombinujú vytláčanie, rezanie ultrazvukom a automatickú dopravu alebo usporiadanie podnosov, takže narezané kusy sa presúvajú priamo do ďalšej fázy bez manuálneho zásahu. Pripojenie frézy k predradenému formovaciemu zariadeniu a následnému pečiacemu, chladiacemu a baliacemu systému znižuje manipuláciu, chráni tvar produktu a vytvára stabilnejší rytmus výroby.
Hygiena a údržba
Čepeľ, na ktorej sa nehromadí lepkavé cesto, je čepeľ, ktorá si vyžaduje menej čistenia. Pretože produkt nepriľne k ultrazvukovej čepeli, nánosy sú minimalizované a výrobný čas, ktorý sa bežne stráca na čistenie rezacieho stroja, je skrátený. Konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele podporuje bežnú hygienu a dizajn je určený pre potravinárske výrobné prostredia s nepretržitými zmenami.
Prispôsobenie a testovanie produktov
Formulácie sušienok sa správajú odlišne – obsah tuku, teplota cesta, typ prísady a vlhkosť ovplyvňujú rezný výkon. Pred potvrdením konfigurácie spoločnosť Wanlisonic skontroluje rozmery produktu, charakteristiky cesta, požadovaný tvar alebo hrúbku, výrobnú kapacitu a usporiadanie linky a pre produkty s neobvyklým zložením sa odporúčajú testy rezania. Riešenia je možné prispôsobiť pre špecifické veľkosti produktov, požiadavky na rezanie a kapacitné ciele.
Viac ako 20 rokov v krájaní potravín ultrazvukom
Wanlisonic sa zameriava na ultrazvukové potravinárske stroje už viac ako 20 rokov a vyvíja rezacie zariadenia pre pekárske a potravinárske aplikácie na koláče, chlieb, toasty, sušienky, sendviče, syry, cukrovinky a mrazené potravinárske výrobky. Stroje sa dodávajú viac ako 1 000 klientom a vyvážajú sa do Európy, Spojených štátov, Stredného východu, juhovýchodnej Ázie, Oceánie a ďalších trhov s vlastným výskumom a vývojom a globálnou popredajnou podporou.
Záver
Keďže výrobcovia sušienok súťažia v dizajne, inklúziách a pohodlných formátoch, krájanie sa stalo definujúcim výrobným krokom a nie konečným detailom. The Ultrazvukový stroj na krájanie koláčikov Wanlisonic zvládne tvarované lisované cesto, viacfarebné výrobky, recepty bohaté na inklúzie a mrazené porciovanie bez predchladenia – poskytuje čisté povrchy, chránené tvary a stabilnejší výstup. Pre výrobcov, ktorí plánujú novú linku na tvarované sušienky alebo modernizujú ručnú rezaciu stanicu, nové demonštračné video ukazuje, ako táto technológia funguje v praxi.
FAQ
1. Čo je ultrazvukový rezací stroj na sušienky?
Je to rezací systém, v ktorom čepeľ vibruje pri vysokej frekvencii, čím vytvára reznú plochu takmer bez trenia, ktorá oddeľuje cesto čisto bez prilepenia, deformácie alebo posunutia vtrúsenín. Pozrite si Rad ultrazvukových rezacích strojov Wanlisonic pre dostupné konfigurácie.
2. Dokáže stroj vyrezať tvarované tvary, ako sú hviezdy a kvety?
áno. Tvary vytvorené vytláčanými formami – vrátane hviezd, kvetov a prispôsobených profilov – možno rezať s čistými, definovanými hranami. Horizontálny pohyb čepele môže tiež rezať extrudované cesto priamo z inkrustovacieho stroja bez toho, aby sa predtým položilo na dopravník.
3. Vytiahnu sa z cesta pri vykrajovaní oriešky, hrozienka alebo čokoládové kúsky?
Nie. Vibračná čepeľ reže tvrdé inklúzie na mieste, namiesto toho, aby ich prerývala, takže orechy, hrozienka, sušené ovocie a kúsky čokolády sú oddelené bez posunutia.
4. Dá sa viacfarebné cesto na sušienky krájať bez toho, aby sa farby rozmazávali?
áno. Pretože ultrazvukové krájanie nestláča cesto, farby zostávajú definované a neprepúšťajú sa do seba cez rezanú plochu.
5. Dá sa mrazené cesto na sušienky krájať bez predchladenia?
áno. Zmrazené sušienky sú obzvlášť vhodné na porciovanie ultrazvukom a tento proces odstraňuje kroky pred chladením a úpravy po krájaní, ktoré sú často potrebné pri konvenčných rezacích systémoch.
6. Aké rýchlosti a presnosť rezania sú k dispozícii?
Konfigurácie v rade Wanlisonic zahŕňajú dopravníkové krájače s rýchlosťou až 180 rezov za minútu, vysokokapacitný rezač s rýchlosťou 110 nožov za minútu s presnosťou 1,5 mm a stroje na vytláčanie sušienok s nastaviteľnou rýchlosťou a minimálnou hrúbkou rezu 5 mm. Používajú sa čepele z titánovej zliatiny a k dispozícii sú vibračné skupiny od 20 do 60 kHz.
7. Môže Wanlisonic prispôsobiť stroj pre naše cookies?
áno. Konfigurácie sú vyvinuté na základe rozmerov produktu, charakteristík cesta, požadovaného tvaru a hrúbky, výrobnej kapacity a usporiadania linky a Wanlisonic odporúča rezacie testy pred potvrdením konečnej špecifikácie.
Kontaktné informácie:
Annie (hlavná zákaznícka poradkyňa)
Email: sales3@wanlisonic.com
Tel / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
