Tradičné rezanie spočíva v použití noža s ostrou hranou na pritlačenie k rezanému materiálu. Tento tlak sa sústreďuje na hranu čepele, tlak je väčší ako šmyková sila rezaného materiálu, molekulárna väzba materiálu sa odtrhne a odreže. Pretože sa materiál oddeľuje stlačením, rezná hrana rezného nástroja by mala byť ostrá a samotný materiál musí byť vystavený relatívne vysokému tlaku. Výsledok rezania nie je dobrý pre mäkké a elastické materiály, ale je to ťažké pre lepivé materiály
V porovnaní s tradičnými nožmi na krájanie potravín, ultrazvukové krájače chleba nevyžadujú ostré hrany, ani nevyžadujú veľký tlak a jedlo sa nepoškodí. Súčasne, pretože rezacia čepeľ robí ultrazvukové vibrácie, odpor trenia je malý a materiál, ktorý sa má rezať, nie je ľahké prilepiť na čepeľ. Táto dvojica lepivých a elastických materiálov, mrazených materiálov, ako je smotanová torta, zmrzlina atď.
