Ultrazvuková emulgácia sa vzťahuje na proces zmiešania dvoch (alebo viac ako dvoch) nemiešateľných kvapalín za vzniku dispergovaného systému pôsobením ultrazvukovej energie, v ktorom je jedna kvapalina rovnomerne rozložená v druhej kvapaline za vzniku emulzie.
Ultrazvuková emulgácia bola aplikovaná v rôznych oblastiach a zohrala svoju jedinečnú úlohu v rôznych oblastiach.
Existuje mnoho priemyselných aplikácií ultrazvukovej emulgácie. Ultrazvuková emulgácia je najstaršia technológia používaná na spracovanie potravín. Ako nealkoholické nápoje, kečup, majonéza, džem, umelé mlieko, detská výživa, čokoláda, šalátový olej, olejový sirup a iné zmiešané potraviny používané v potravinárskom priemysle, boli testované a prijaté doma aj v zahraničí a zlepšili účinok kvality výrobkov a efektívnosti výroby a vodná emulgácia karoténu bola úspešne testovaná a používaná vo výrobe.
Fyzikálna modifikácia ultrazvukovej disperzie v kombinácii s vysokotlakovým varením sa používa na predbežnú úpravu prášku z banánových šupiek a potom sa prášok z banánových šupiek enzymaticky štiepi amylázou. Na štúdium účinku tejto metódy predbežnej úpravy na rýchlosť extrakcie rozpustnej vlákniny v banánovej šupke a na fyzikálne a chemické vlastnosti nerozpustnej vlákniny v banánovej šupke sa použil jednofaktorový test. Výsledky ukázali, že ultrazvuková disperzia kombinovaná s vysokotlakovým varením bola jednoduchšia ako bez predbežnej úpravy. Nerozpustná vláknina získaná enzymatickou úpravou zvýšila kapacitu zadržiavania vody o 5,05 g/g, kombinovanú hydraulickú silu o 4,66 g/g, kapacitu zadržiavania oleja o 4,60 g/g a napučiavanie o 0,4 ml/g.
