No processo de corte, frequentemente encontramos muitos problemas, como a precisão do corte, a estabilidade das propriedades físicas do produto final, a suavidade da superfície de corte, a dificuldade de separar o cortador do material e a separação da superfície do cortador e do material durante a separação A quantidade de materiais residuais em dispositivos rígidos. Quando as características dos materiais não são claras, é difícil atendermos aos requisitos acima.

Por exemplo, para materiais com alta dureza, forte fragilidade e forte viscosidade, o método de corte tradicional é difícil de concluir. À medida que a incerteza dos materiais do produto aumenta, a dificuldade do trabalho de corte torna-se cada vez mais difícil. O corte ultrassônico de alimentos é uma otimização do corte tradicional. O corte ultrassônico de alimentos não apenas aumenta a velocidade de corte, mas também faz grandes progressos na melhoria da estrutura, forma e desempenho dos alimentos.

Embora para a maioria dos produtos o corte ultrassônico de alimentos possa reduzir a força de corte necessária para o processo de corte, para alguns produtos o material também é considerado. Normalmente o fator de corte está entre 0,1-1,0. Se você estuda a macroestrutura e as propriedades mecânicas dos alimentos no processo de corte, considere os tipos de materiais para cortar os alimentos. Portanto, distinga os três tipos de materiais a seguir.

1. Para materiais uniformes e densos, como alimentos com alto teor de gordura, queijo, etc. Esses alimentos são caracterizados por uma estrutura compacta e não porosa. No processo de corte tradicional, muitas vezes é gerado muito atrito, e a magnitude do atrito está relacionada à viscosidade do material. O corte ultrassônico pode reduzir a força de interação entre o cortador e o material durante o processo de corte, evitando assim a deformação plástica. Por outro lado, o consumo de energia desta estrutura compacta e não porosa durante o processo de corte também aumenta significativamente.

2. Para alimentos porosos, como pão, bolos, marshmallows e outros alimentos com estruturas semelhantes, sua característica comum é uma estrutura semelhante a uma esponja com vários furos. Além disso, é muito fácil ser comprimido e deformado. Se for utilizada a ferramenta de corte tradicional, ela só poderá atingir parte da fissura. Se for cortado ainda mais, ficará torcido ou quebrado. Mas se você usar o corte ultrassônico, obterá bons resultados. Como o corte ultrassônico pode reduzir o atrito gerado durante o processo de corte, o trabalho de corte pode ser concluído com uma pequena força de corte. Finalmente, é obtida uma superfície de corte limpa e lisa. Comparado com o corte de materiais densos, o impacto do atrito no processo de corte durante o corte de materiais porosos é relativamente pequeno. Porque a área real de contato entre a fresa e o material durante o corte é muito menor que a área geométrica do material. Além disso, no processo de entrada da ferramenta no material, o material poroso requer mais energia do que o material denso.

3. Os tecidos animais e vegetais têm todos formato celular, com tamanhos ou composições diferentes. Devido à formação de uma película lubrificante e ao seu alto teor de água, a resistência ao atrito não é importante durante o corte. A rigidez dos materiais rígidos determina a força de corte. Para a maioria dos tecidos vegetais, a força de corte necessária é significativamente reduzida pela excitação ultrassônica. Mas para estruturas filamentares resistentes (como tecido de carne), podem surgir alguns problemas. Isto requer cobertura, pré-tensão ou cozimento para curar adequadamente a estrutura. Com estes tratamentos, o objetivo de reduzir a resistência ao corte pode ser alcançado.