O corte ultrassônico de alimentos é inofensivo ao corpo humano. E nos últimos anos, o ultrassom tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Aplicação ultrassônica para corte de alimentos: não são necessárias lâminas afiadas, não é necessária grande pressão e o material de corte não será lascado ou danificado. A lâmina de corte produz vibração ultrassônica, a resistência ao atrito é particularmente pequena e o material a ser cortado não é fácil de aderir à lâmina. Tem efeito de corte óbvio em alimentos congelados, pegajosos e elásticos, especialmente eficaz. Ao mesmo tempo de corte, a peça cortante tem efeito de fusão. O local de corte é vedado nas bordas para evitar o afrouxamento do tecido alimentar cortado. A máquina de corte ultrassônica é um dispositivo que utiliza energia das ondas para corte e processamento, e se caracteriza por não utilizar arestas de corte tradicionais.
Corte tradicional: O corte tradicional utiliza uma faca com fio afiado para pressionar o alimento que está sendo cortado. A pressão está concentrada na borda da lâmina e a pressão é muito grande, excedendo a resistência ao cisalhamento do alimento que está sendo cortado, e a ligação molecular do alimento é separada e cortada. Como os alimentos são separados por forte pressão, a ponta da ferramenta de corte deve ser muito afiada e o próprio material deve estar sob pressão relativamente alta. Não é bom para cortar alimentos macios e elásticos e é mais difícil para cortar alimentos pegajosos.
Portanto, em comparação com o corte tradicional, os benefícios do corte ultrassônico de alimentos são óbvios, razão pela qual este método é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Além do corte ultrassônico de alimentos, outras aplicações na indústria alimentícia incluem: limpeza ultrassônica, extração assistida por ultrassom, esterilização ultrassônica, emulsificação ultrassônica, cristalização ultrassônica, secagem ultrassônica, etc.
