חיתוך מסורתי הוא להשתמש בסכין עם קצה חד כדי ללחוץ על החומר הנחתך. לחץ זה מתרכז בשולי הלהב, הלחץ גדול מחוזק הגזירה של החומר הנחתך, הקשר המולקולרי של החומר מתפרק, והוא מנותק. היות והחומר מתפרק על ידי דחיסה, קצה החיתוך של כלי החיתוך צריך להיות חד, והחומר עצמו חייב להיות נתון ללחץ גבוה יחסית. תוצאת החיתוך אינה טובה לחומרים רכים ואלסטיים, אך קשה לחומרים דביקים
בהשוואה לסכינים מסורתיות לחיתוך מזון, חותכי לחם קולי אינם דורשים קצוות חדים, ואינם דורשים לחץ רב, והמזון אינו פגום. יחד עם זאת, מכיוון שלהב החיתוך עושה רטט קולי, התנגדות החיכוך קטנה, והחומר שיש לחתוך לא קל להידבק ללהב. זוג זה של חומרים דביקים ואלסטיים, חומרים קפואים, כגון עוגת שמנת, גלידה וכו'.
