חיתוך מזון אולטראסוני אינו מזיק לגוף האדם. ובשנים האחרונות נעשה שימוש נרחב באולטרסאונד בתעשיית המזון.
יישום אולטרסאונד לחיתוך מזון: אין צורך בלהבים חדים, אין צורך בלחץ גדול, וחומר החיתוך לא יישבר או ייפגע. להב החיתוך מבצע רטט קולי, התנגדות החיכוך קטנה במיוחד, והחומר שיש לחתוך לא קל להידבק ללהב. יש לו אפקט חיתוך ברור על מזון קפוא, דביק ואלסטי, יעיל במיוחד. במקביל לחיתוך, לחלק החיתוך יש אפקט היתוך. אתר החיתוך אטום בקצוות כדי למנוע התרופפות של רקמת המזון החתוכה. מכונת חיתוך אולטרסאונד היא מכשיר העושה שימוש באנרגיית גל לחיתוך ועיבוד, ומתאפיין באי שימוש בקצוות חיתוך מסורתיים.
חיתוך מסורתי: חיתוך מסורתי משתמש בסכין עם קצה חד כדי ללחוץ על האוכל הנחתך. הלחץ מרוכז בשולי הלהב, והלחץ גדול מאוד, עולה על חוזק הגזירה של המזון הנחתך, והקשר המולקולרי של המזון מתפרק וחותך. מכיוון שהמזון מתפרק בלחץ חזק, קצה החיתוך של כלי החיתוך צריך להיות חד מאוד, והחומר עצמו חייב להיות בלחץ גבוה יחסית. זה לא טוב לחיתוך מזון רך ואלסטי, וקשה יותר לאוכל דביק.
לכן, בהשוואה לחיתוך מסורתי, היתרונות של חיתוך מזון על-קולי ברורים, ולכן שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון. בנוסף לחיתוך מזון על-קולי, יישומים נוספים בתעשיית המזון כוללים: ניקוי על-קולי, מיצוי בסיוע על-קולי, עיקור על-קולי, אמולסיפיקציה על-קולית, התגבשות על-קולית, ייבוש על-קולי וכו'.
