Le onde ultrasoniche ad alta energia possono assistere il processo di cristallizzazione nei seguenti modi: in primo luogo, influenzano la formazione dei nuclei cristallini. Poiché le onde ultrasoniche hanno un forte effetto direzionale, possono integrare e rafforzare l'energia delle onde che forma i nuclei cristallini critici, accelerando così il processo di cristallizzazione. In secondo luogo, controllando il tasso di crescita dei cristalli, non solo è possibile garantire che i cristalli siano fini e uniformi, ma anche impedire che la superficie del cristallo già formata venga inquinata da cristalli appena formati. Questi effetti sono di grande valore per la produzione commerciale su larga scala.
Allo stato attuale, il processo di cristallizzazione rafforzante si è rivelato uno strumento efficace per modificare le caratteristiche di molti alimenti, come la modifica delle caratteristiche dei grassi alimentari, del cioccolato e del gelato.
Un'altra applicazione estremamente preziosa in campo alimentare è la tecnologia di cristallizzazione ad ultrasuoni, che viene utilizzata per controllare il processo di formazione dei cristalli di ghiaccio negli alimenti surgelati. L'effetto delle onde ultrasoniche sui materiali nel processo di congelamento garantirà la formazione rapida e coerente di nuclei cristallini e preverrà efficacemente. La rottura di cellule e tessuti causata dalla crescita di cristalli di ghiaccio evita i problemi di rammollimento della struttura dei tessuti e deflusso del fluido cellulare dopo il congelamento.
Inoltre, l'effetto di cavitazione nel processo di cristallizzazione indotto dagli ultrasuoni può pulire continuamente il rivestimento sulla superficie del materiale durante il processo di congelamento, garantendo l'efficienza del trasferimento di calore durante il processo di congelamento.
