Az ultrahangos emulgeálás két (vagy kettőnél több) nem elegyedő folyadék összekeverésének folyamatára vonatkozik, hogy ultrahangos energia hatására diszpergált rendszer jöjjön létre, amelyben az egyik folyadék egyenletesen eloszlik a másik folyadékban, emulziót képezve.
Az ultrahangos emulgeálást különféle területeken alkalmazták, és különböző területeken játszotta egyedülálló szerepét.
A fakoemulzifikációnak számos iparosodott alkalmazása létezik. A fakoemulzifikáció az egyik legkorábbi ultrahangos technológia, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak. Az üdítőitalok, ketchup, majonéz, lekvár, műtej, bébiétel, csokoládé, salátaolaj, olaj, cukor és egyéb élelmiszeriparban használt vegyes élelmiszerek itthon és külföldön is teszteltek és elfogadottak, és javultak.
Az ultrahangos diszperzió fizikai módosítását nagynyomású főzéssel kombinálva a banánhéjpor előkezelésére használják, majd a banánhéjport enzimatikusan emésztik amilázzal. Egyfaktoros teszttel vizsgálták ennek az előkezelésnek a hatását a banánhéjban lévő oldható élelmi rost kivonási sebességére és a banánhéjban lévő oldhatatlan élelmi rostok fizikai és kémiai tulajdonságaira. Az eredmények azt mutatták, hogy az ultrahangos diszperzió nagynyomású főzési kezeléssel kombinálva egyszerűbb, mint előkezelés nélkül. Az enzimkezeléssel nyert oldhatatlan élelmi rost víztartó képességét 5,05 g/g-mal, kombinált víztartó képességét 4,66 g/g-mal, olajtartó képességét 4,60 g/g-mal, duzzadását 0,4 ml/g-mal növelte.
