A sütiválaszték jóval túlmutat a sima kerek kekszén. A csillagok, a virágok és az egyedi formák, a többszínű tészta, a dióval, mazsolával és csokoládéval megrakott sütemények, valamint a sütési programokhoz való fagyasztott tészta ma már alaptermékek a polcon versengő gyártók számára. Ezen formátumok mindegyike felfedi a hagyományos vágás gyengeségeit: a puha tészta hozzátapad a pengéhez, a finom formák deformálódnak, a zárványok kihúzódnak a helyükről, a színek egymásba folynak, és a fagyott tészta megreped. A Wanlisonic ultrahangos sütivágó gép pontosan ezekhez a termékekhez tervezték – a formázott, ragacsos és fagyasztott tésztát egy menetben tisztán vágja, anélkül, hogy a terméket előzetesen lehűtné vagy utólag újra igazítaná.
Miért győzi le a modern süti tészta a hagyományos pengéket?
A hagyományos sütivágás mechanikai nyomáson múlik, a mechanikai nyomás pedig az, ami károsítja a kényes tésztát és a benne lévő összetevőket. A mai termékkínálatban a visszatérő problémák következetesek:
- Puha, zsíros vagy ragadós tészta tapad a penge felületére
- A finom öntött formák, például a csillagok és a virágok elvesztik definíciójukat és deformálódnak
- A diófélék, mazsola, szárított gyümölcsök és csokoládé falatkák elmozdulnak vagy kiszántják a helyükről
- A többszínű tészta elkenődik a színek között, elmosódik a design
- A fagyott tészta megreped és eltörik, ahelyett, hogy tisztán szétválna
- A hagyományos vonalak megkövetelhetik a termék lehűtését a vágás előtt, és egy folyamatlépést kell hozzáadni
- A vágott termékeket gyakran újra kell igazítani a csomagolás előtt
- A penge felhalmozódása gyakori tisztítási leállásra kényszeríti
Ezen problémák mindegyike csökkenti a hozamot, lelassítja a sort, és rontja a termék megjelenését.
Vágás közvetlenül az extruderből
A Wanlisonic dizájn egyik legpraktikusabb előnye, hogy hogyan kezeli az extrudált tésztát. Az ultrahangos penge vízszintes mozgása lehetővé teszi, hogy közvetlenül a bevonógépből származó tésztát vágja le anélkül, hogy a tésztát először egy szállítószalagra fektetné.
Ez az egyetlen tervezési döntés megváltoztatja a folyamatot. Extrudálás, áthelyezés, pozicionálás, majd vágás helyett a penge felosztja az extrudált szalagot a gyártás helyén. Az extrudáló formák által kialakított formák – csillagok, virágok és teljesen testreszabott profilok – sorban válnak el egymástól, tiszta és tiszta felületet hagyva. A kevesebb kezelési lépés kevesebb deformációt és rövidebb utat jelent a tésztától a tepsiig.
Tiszta vágások dió, mazsola és csokoládé révén
A zárványok azok, ahol a mechanikus pengék a legnyilvánvalóbban felülmúlják az osztályt. A vibráló ultrahangos penge szinte súrlódásmentes vágási felületet biztosít, így a kemény összetevőket inkább ott vágják, ahol ülnek, ahelyett, hogy átnyomnák őket a tésztán. A dió, mazsola, szárított gyümölcs és csokoládé falatokat tisztán elválasztják, anélkül, hogy elmozdulnának, vagy a szántási hatás tönkreteszi az adag megjelenését és a súly állagát. Azoknál a termékeknél, ahol a felületdíszítés az értékesítési pont, ez a különbség minden darabon látható.
Védett formák és meghatározott színek
Mivel az ultrahangos rezgés minimálisra csökkenti a súrlódási együtthatót, a penge anélkül halad át a tésztán, hogy összenyomná. A finom formák megtartják körvonalukat, a többszínű extrudált tészta pedig úgy szeletelhető, hogy a színek egymásba véreznek. Az eredmény egy vágási felület, amely sima és határozott marad – ez fontos követelmény a szezonális és prémium dizájnoknál, ahol maga a minta a termék.
Fagyasztott tészta adagolása előhűtés nélkül
A fagyasztott sütemények egyre növekvő kategória, és különösen alkalmasak ultrahangos adagolásra. A hagyományos vágórendszerek gyakran megkövetelik, hogy a terméket vágás előtt lehűtsék vagy munkaképes állapotba temperálják, és a terméket gyakran utána kell igazítani. Az ultrahangos vágás mindkét lépést eltávolítja: a fagyasztott tészta közvetlenül adagolható, és a felvágott terméket nem kell áthelyezni, mielőtt a csomagolásba kerül.
Az upstream folyamat automatizálható egy automatikus terhelésű szállítószalaggal, a lefelé irányuló folyamat pedig egy kilépő szállítószalaggal, így a vágóállomás folyamatos áramlásba kerül, nem pedig kézi szűk keresztmetszetként.
Kimenet és pontosság a tartományban
A cookie-k gyártási mennyisége rendkívül eltérő, ezért a Wanlisonic különböző konfigurációkat szállít ugyanazon az ultrahangos platformon belül:
- Kompakt szállítószalagos szeletelő nagy sebességű folyamatos vágáshoz, akár 180 vágás/perc vágási sebességgel, süteményhez, kenyérhez, nugáthoz, cukorkákhoz, sajtokhoz és fehérjeszeletekhez is alkalmas
- Nagy kapacitású süti- és kekszvágó 110 kés/perc sebességgel, 1,5 mm-es vágási pontossággal, a vágási méretek előre bevitt a vezérlőrendszerbe
- Akár 60 vágás/perc sebességű sütivágási konfigurációk lapos vágási felülettel és egyenletes darabmérettel, kis és közepes méretű kekszgyárakhoz
- Tálcás extrudáló sütigépek két titánötvözet pengével, állítható vágási sebességgel és legalább 5 mm vágási vastagsággal, CE minősítéssel
A rezgéscsoportok az alkalmazástól függően 20-60 kHz-ig különböző frekvenciákon szállíthatók, így biztonságosan és csendesen üzemelhet a gyártási területen.
Automatizálás és vonalintegráció
Az ultrahangos vágás akkor a legértékesebb, ha egy folyamatos folyamat része, nem pedig egy elszigetelt gép. A Wanlisonic sütimegoldások egyesítik az extrudálást, az ultrahangos vágást és az automatikus szállítást vagy tálcaelrendezést, így a vágott darabok kézi beavatkozás nélkül közvetlenül a következő szakaszba kerülnek. Ha a vágót a felfelé irányuló formázóberendezésekhez és a későbbi sütő-, hűtő- és csomagolórendszerekhez csatlakoztatja, akkor csökken a kezelés, védi a termék alakját és egyenletesebb gyártási ritmust teremt.
Higiénia és karbantartás
Az a penge, amelyen nem halmozódik fel ragacsos tészta, kevesebb tisztítást igényel. Mivel a termék nem tapad az ultrahangos pengéhez, minimálisra csökken a felhalmozódás, és csökken a vágógép tisztításához általában elveszett gyártási idő. A rozsdamentes acél konstrukció támogatja a rutin higiéniát, és a tervezést élelmiszer-minőségű termelési környezetekhez tervezték, folyamatos műszakban.
Testreszabás és termékteszt
A süteménykészítmények eltérően viselkednek – a zsírtartalom, a tészta hőmérséklete, a bedolgozás típusa és a nedvesség egyaránt befolyásolja a vágási teljesítményt. A konfiguráció megerősítése előtt a Wanlisonic áttekinti a termék méreteit, a tészta jellemzőit, a szükséges formát vagy vastagságot, a gyártási kapacitást és a vonalelrendezést, és vágási tesztek elvégzése javasolt a szokatlan összetételű termékeknél. A megoldások testreszabhatók az adott termékmérethez, vágási követelményekhez és kapacitáscélokhoz.
Több mint 20 éve az ultrahangos ételvágásban
A Wanlisonic több mint 20 éve az ultrahangos élelmiszeripari gépekre összpontosít, vágóberendezéseket fejleszt pékáru és élelmiszer-feldolgozó alkalmazásokhoz sütemények, kenyér, pirítós, sütemények, szendvicsek, sajtok, édességek és fagyasztott élelmiszerek számára. A gépeket több mint 1000 ügyfélnek szállítják és exportálják Európába, az Egyesült Államokba, a Közel-Keletre, Délkelet-Ázsiába, Óceániába és más piacokra házon belüli kutatás-fejlesztéssel és globális értékesítés utáni támogatással.
Következtetés
Ahogy a sütigyártók versenyeznek a tervezés, a zárványok és a kényelmi formátumok terén, a vágás a gyártás meghatározó lépésévé vált, nem pedig befejező részletté. A Wanlisonic ultrahangos sütivágó gép Előhűtés nélkül kezeli a formált tésztát, a több színű termékeket, a benne gazdag recepteket és a fagyasztott adagolást – tiszta felületeket, védett formákat és stabilabb kimenetet biztosít. Azok a gyártók, akik új formázott sütisort terveznek vagy kézi vágóállomást korszerűsítenek, az új bemutató videó bemutatja, hogyan működik a technológia a gyakorlatban.
GYIK
1. Mi az ultrahangos sütivágó gép?
Ez egy olyan vágórendszer, amelyben a penge nagy frekvencián rezeg, így szinte súrlódásmentes vágási felület jön létre, amely tisztán választja szét a tésztát anélkül, hogy megtapadna, deformálódna vagy a zárványok elmozdulnának. Lásd a Wanlisonic ultrahangos sütivágó gépcsalád az elérhető konfigurációkhoz.
2. Vághat-e a gép öntött formákat, például csillagokat és virágokat?
Igen. Az extrudált formákkal kialakított formák – beleértve a csillagokat, virágokat és egyedi profilokat – tiszta, határozott élekkel vághatók. A vízszintes pengemozgással az extrudált tésztát közvetlenül a bevonógépből is le lehet vágni anélkül, hogy azt először szállítószalagra fektetné.
3. A vágás során diót, mazsolát vagy csokoládé falatokat húznak ki a tésztából?
Nem. A vibrációs penge a kemény zárványokat helyükre vágja, nem pedig átszántja őket, így a dió, mazsola, szárított gyümölcs és csokoládé falatkák elmozdulás nélkül szétválik.
4. Vágható-e a többszínű süti tésztája a színek összekenődése nélkül?
Igen. Mivel az ultrahangos vágás nem nyomja össze a tésztát, a színek határozottak maradnak, és nem folynak egymásba a vágott felületen.
5. Vágható-e a fagyasztott süti tésztája előhűtés nélkül?
Igen. A fagyasztott sütemények különösen alkalmasak az ultrahangos adagolásra, és az eljárás eltávolítja a hagyományos vágórendszereknél gyakran szükséges előhűtést és vágás utáni újrarendezési lépéseket.
6. Milyen vágási sebesség és pontosság érhető el?
A Wanlisonic termékcsalád konfigurációi közé tartoznak a szállítószalagos szeletelők percenként 180 vágásig, a nagy kapacitású, 110 kés/perc sebességű vágó 1,5 mm-es pontossággal, valamint a tálcás extrudáló sütigépek állítható sebességgel és 5 mm-es minimális vágási vastagsággal. Titánötvözet pengéket használnak, és vibrációs csoportok állnak rendelkezésre 20 és 60 kHz között.
7. A Wanlisonic személyre szabhat egy gépet sütitermékeinkhez?
Igen. A konfigurációkat a termék méretei, a tészta jellemzői, a szükséges alak és vastagság, a gyártási kapacitás és a vonalelrendezés alapján alakítják ki, és a Wanlisonic vágási teszteket javasol a végső specifikáció megerősítése előtt.
Elérhetőségi adatok:
Annie (vezető ügyfél-tanácsadó)
E-mail: sales3@wanlisonic.com
Tel / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772
