Az ultrahangos emulgeálás két (vagy kettőnél több) nem elegyedő folyadék összekeverésének folyamatára vonatkozik, hogy ultrahangos energia hatására diszpergált rendszer jöjjön létre, amelyben az egyik folyadék egyenletesen eloszlik a másik folyadékban, emulziót képezve.
Az ultrahangos emulgeálást különféle területeken alkalmazták, és különböző területeken játszotta egyedülálló szerepét.
Az ultrahangos emulgeálásnak számos ipari alkalmazása létezik. Az ultrahangos emulgeálás a legkorábbi élelmiszer-feldolgozási technológia. Az üdítőitalok, ketchup, majonéz, lekvár, műtej, bébiétel, csokoládé, salátaolaj, olajszirup és egyéb élelmiszeriparban használt vegyes élelmiszerek itthon és külföldön is teszteltek és elfogadottak, és javultak.
Az ultrahangos diszperzió fizikai módosítását nagynyomású főzéssel kombinálva a banánhéjpor előkezelésére használják, majd a banánhéjport enzimatikusan emésztik amilázzal. Egyfaktoros tesztet alkalmaztak ennek az előkezelési módszernek a banánhéjban lévő oldható élelmi rost extrakciós sebességére és a banánhéjban lévő oldhatatlan élelmi rostok fizikai és kémiai tulajdonságaira gyakorolt hatásának vizsgálatára. Az eredmények azt mutatták, hogy az ultrahangos diszperzió nagynyomású főzési kezeléssel kombinálva egyszerűbb, mint előkezelés nélkül. Az enzimkezeléssel nyert oldhatatlan élelmi rost 5,05 g/g-mal növelte a víztartó képességet, a kombinált hidraulikus teljesítmény 4,66 g/g-mal, az olajtartó képesség 4,60 g/g-mal, a duzzadás pedig 0,4 ml/g-mal.
