1. Az ultrahangos vágás elve
Az ultrahangos többfunkciós élelmiszervágó gép elve teljesen eltér a hagyományos vágástól. Az ultrahangos vágás elve az 50/60 Hz-es áram 20, 30 vagy 40 kHz-es elektromos energiává alakítása ultrahangos generátoron keresztül. Ugyanolyan frekvenciájú mechanikai rezgéssé alakítják át, majd a mechanikai rezgést egy sor amplitúdómodulátor-eszközön keresztül továbbítják a vágókéshez, amelyek megváltoztathatják az amplitúdót. A vágókés a kapott rezgésenergiát a vágandó munkadarab vágófelületére továbbítja, és ezen a területen a rezgési energiát a gumi molekuláris energiájának aktiválásával és a molekulalánc kinyitásával a gumi anyag vágására használják fel. Ez különösen hatékony ragadós és elasztikus anyagok, fagyott anyagok, például élelmiszerek, gumi stb., vagy olyan tárgyak vágására, amelyeket kényelmetlen a préselés. Az ultrahangos vágás másik nagy előnye, hogy vágás közben fúziós hatást fejt ki a vágórészre. A vágási terület tökéletesen szegélyezett, hogy megakadályozza a vágandó anyag meglazulását (pl. textilanyagok kipattanását). Az ultrahangos vágógép használata is kiterjeszthető, például lyukak ásása, lapátos ásás, festék kaparása, gravírozás, hasítás stb.
2. Az ultrahangos vágás alapfelépítése és jellemzői
Az ultrahangos többfunkciós élelmiszervágó gép olyan berendezés, amely hullámenergiát használ a vágáshoz. Legnagyobb tulajdonsága, hogy a vágáshoz nincs szükség vágóélekre. Más szóval, nincs élvonal a hagyományos értelemben. A hagyományos vágás során éles élű kést használnak a vágandó anyaghoz. Ez a nyomás a vágóélre koncentrálódik, és a nyomás nagyon nagy, ami meghaladja a vágandó anyag nyírószilárdságát, és az anyag molekuláris kötései széthúzódnak és levágódnak. Mivel az anyagot erős nyomás húzza szét, a vágószerszám vágóélének nagyon élesnek kell lennie, és magának az anyagnak viszonylag nagy nyomást kell viselnie. A vágási hatás nem jó a puha és rugalmas anyagoknál, és nehezebb a ragadós anyagoknál.
).
Az alap összetétel egy ultrahangos jelátalakító, egy kürt, egy vágókés (szerszámfej), valamint egy meghajtó tápegység. Az ultrahangos meghajtó tápegység a hálózati tápfeszültséget nagyfrekvenciás nagyfeszültségű váltakozó árammá alakítja, és az ultrahangos jelátalakítóra adja ki. Az ultrahangos átalakító tulajdonképpen egy energiaátalakító eszközzel egyenértékű, amely a bemenő elektromos energiát mechanikai energiává, azaz ultrahanghullámokká tudja átalakítani. Megnyilvánulása az, hogy a jelátalakító hosszirányban előre-hátra mozog. A teleszkópos mozgás frekvenciája megegyezik a meghajtó tápegység által szolgáltatott nagyfrekvenciás váltóáram frekvenciájával. A kürt feladata a teljes ultrahangos vibrációs rendszer rögzítése, a második pedig a jelátalakító kimeneti amplitúdójának felerősítése. A vágókés (szerszámfej) egyrészt tovább erősíti az amplitúdót és fókuszálja az ultrahangot. Másrészt ultrahanghullámokat ad ki, a vágókés hasonló vágóélével koncentrálva az ultrahang energiát a vágandó anyag vágási részébe. Hatalmas ultrahangos energia hatására ez a rész azonnal meglágyul és megolvad, és az erőssége jelentősen csökken. Ekkor, amíg kis forgácsolóerőt alkalmazunk, az anyag vágási célja elérhető. A hagyományos forgácsoláshoz hasonlóan a szükséges alapelemek a vágó- és vágódeszkák, valamint az ultrahangos vágógépek is két alapszerkezettel rendelkeznek.
).
Attól függően, hogy hol alkalmazzuk az ultrahanghullámot, feloszthatjuk ultrahangos késes vágógépre és ultrahangos vágódeszka típusú vágógépre is. Ultrahangos multifunkciós ételvágó gép közvetlenül betölti az ultrahang energiát a vágógépre, és a vágó ultrahanghullámokkal rendelkező vágóké válik. Anyagok vágásakor az anyagokat elsősorban ultrahangos energia lágyítja és olvasztja, a vágóél pedig csak a bevágás pozicionálását, az ultrahangos energiakibocsátást és az anyagok szétválasztását tölti be. Ez a vágási módszer vastag, vastag, hosszú és egyéb olyan anyagok vágására alkalmas, amelyeknél kényelmetlen a vágódeszka beállítása. Ultrahangos multifunkciós élelmiszervágó gép alkalmas: nyersgumi vágására, csővágásra, fagyasztott húsra, cukorkákra, csokoládévágásra stb.
