U preradi i proizvodnji hrane, kroz tehnologiju sterilizacije hrane, može spriječiti rast mikroorganizama ili ubiti mikroorganizme, kako bi se postigla svrha poboljšanja kvalitete hrane, produljenja razdoblja skladištenja hrane i osiguranja sigurnosti hrane.
Međutim, korištenje različitih tehnika sterilizacije također će proizvesti različite promjene u boji, okusu i hranjivim tvarima hrane. U procesu obrade i proizvodnje hrane, koja vrsta tehnologije sterilizacije je bolja za postizanje maksimalne prirodne boje, mirisa i okusa hrane?
Zvučni valovi s frekvencijom većom od 20 kHz nazivaju se ultrazvukom jer prelaze gornju granicu čujnosti ljudskog uha. Ultrazvučna sterilizacija stvara ogromnu energiju kroz interakciju medija za prijenos zvuka i ubija mikroorganizme u kratkom vremenu. Općenito se vjeruje da baktericidna učinkovitost ultrazvuka uglavnom dolazi od kavitacije unutar stanica. Na baktericidni učinak utječu mnogi čimbenici, uključujući učestalost, intenzitet i vrijeme zračenja ultrazvučnog vala, vrstu i broj mikroorganizama te prirodu medija.
Primjena:
Tehnologija ultrazvučne sterilizacije prikladna je za obradu tekuće hrane kao što su sokovi od voća i povrća, vino, mlijeko, mineralna voda i soja umak.
Proširenje:
Ultrazvučna oprema za hranu: Ultrazvučni stroj za rezanje kolača Primjena ultrazvuka u prehrambenoj industriji.
