अपर्याप्त पारंपरिक कटाई
यद्यपि पारंपरिक यांत्रिक काटने की विधि अपेक्षाकृत सस्ती है, लेकिन उत्पादों को काटने में कई सीमाएँ हैं। उदाहरण के लिए, जब केक काटने के लिए पारंपरिक कटर का उपयोग किया जाता है, तो केक की कोमलता के कारण, काटने की प्रक्रिया के दौरान केक के विरूपण और टूटने जैसी समस्याएं होने का खतरा होता है, जिससे केक की सुंदरता नष्ट हो जाती है और बर्बादी होती है। हालाँकि केक काटने की मशीन के आने से केक काटने की दक्षता में काफी सुधार हुआ है, लेकिन केक की कटिंग किनारी असमान और तोड़ने में आसान होने की समस्या अभी भी मौजूद है। इसके अलावा, स्वचालित केक काटने के लिए केवल स्टेनलेस स्टील काटने वाले ब्लेड का उपयोग किया जाता है, और कुछ क्रीम केक में अपेक्षाकृत उच्च चिपचिपाहट होती है, इसलिए ब्लेड अक्सर एक साथ चिपक जाते हैं, जो समग्र कार्य कुशलता को भी प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, केक के समान ब्रेड और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में भी समान समस्याएं होती हैं।
काटने का सिद्धांत
अल्ट्रासोनिक कटिंग उत्पाद काटने के लिए अल्ट्रासोनिक उच्च-आवृत्ति कंपन का उपयोग है, जिसे पारंपरिक अर्थों में एक निश्चित सीमा तक स्थिर ब्लेड के बजाय कंपन ब्लेड कहा जाता है। उच्च-आवृत्ति अल्ट्रासोनिक कंपन एक घर्षण-मुक्त काटने की सतह प्रदान कर सकता है, जो न केवल ब्लेड को साफ रख सकता है, बल्कि उत्पादन रुकने की संख्या को भी कम कर सकता है और उत्पाद प्रसंस्करण की दक्षता में सुधार कर सकता है।
अल्ट्रासोनिक काटने की प्रणाली
जनरेटर: यह एसी वोल्टेज को उच्च-आवृत्ति विद्युत ऊर्जा में परिवर्तित कर सकता है, जिससे ट्रांसड्यूसर के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान की जा सकती है।
ट्रांसड्यूसर: एक सीलबंद इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण जो एक शक्ति स्रोत से विद्युत ऊर्जा प्राप्त करता है और इसे उच्च आवृत्ति यांत्रिक कंपन में परिवर्तित करता है।
हॉर्न: ट्रांसड्यूसर और कटिंग टूल हेड के बीच स्थित, यह टूल हेड के कंपन आयाम (गति की सीमा) को बढ़ाता या घटाता है।
टूल हेड: प्रत्येक टूल हेड को एक विशिष्ट एप्लिकेशन के लिए अनुकूलित किया जाता है, और एप्लिकेशन के अनुसार काटने के लिए अलग-अलग टूल हेड का चयन किया जाता है।
एकीकृत उपकरण: अल्ट्रासोनिक कटर को अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है या एकीकृत उपकरण में स्थापित किया जा सकता है
अल्ट्रासोनिक केक काटने की मशीन द्वारा काटे जा सकने वाले भोजन के प्रकारों में मुख्य रूप से शामिल हैं: सैंडविच केक, लेयर केक, ब्रेड, स्विस रोल, डेट केक, क्रीम केक, मूस केक, गधे की खाल का जिलेटिन, पिज्जा, शकीमा, चॉकलेट, कुकीज़, पनीर, सभी प्रकार की कैंडी और बहुत कुछ।
अल्ट्रासोनिक कटिंग क्या है
द अल्ट्रासोनिक केक काटने की मशीन काटने वाले चाकू के अल्ट्रासोनिक कंपन का उपयोग करता है, जिसमें छोटा घर्षण प्रतिरोध होता है, भोजन बाहर निकालना के कारण विकृत नहीं होगा, और ब्लेड से चिपकना आसान नहीं है, जो मौजूदा काटने के तरीकों की कमियों को पूरा करता है। यह चिपचिपा भोजन, जमे हुए भोजन, नाजुक भोजन, जैसे केक, कैंडी, गधे की खाल का जिलेटिन, सूखे फल, कसाई की दुकान आदि के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।
अल्ट्रासोनिक केक काटने वाली मशीन का उपयोग क्यों करें?
01. उच्च काटने की दक्षता
सटीक कटिंग सुनिश्चित करने के आधार पर, यह काटने वाली वस्तु की अखंडता को सबसे बड़ी सीमा तक संरक्षित कर सकता है: चीरा ठीक है, परतें स्पष्ट हैं, कोई छिल नहीं रहा है, और चाकू से चिपक नहीं रहा है। उपकरण में काटने वाले चाकू के कई सेट होते हैं, जो उत्पाद लाइनों में उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
02. कई प्रकार की कटिंग
जमे हुए उत्पाद, नाजुक उत्पाद, चिपचिपा भोजन, मलाईदार उत्पाद आदि को अनुकूलित किया जा सकता है। काटने के बाद, चीरा नाजुक, चिकना, गैर-विकृत और गैर-रंगीन होता है, जो उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करता है।
03. रिच कटिंग आकृतियाँ
काटा जा सकता है: गुच्छे, आयत, त्रिकोण, समान वृत्त
04. आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है
पूरी तरह से स्वचालित उत्पादन लाइन, ग्राहकों की जरूरतों के अनुसार प्रसंस्करण समाधान प्रदान कर सकती है
05. स्वच्छ एवं स्वच्छ
जब भोजन में कटौती की बात आती है तो खाद्य स्वच्छता सबसे महत्वपूर्ण है। अल्ट्रासोनिक फूड कटिंग को लागू करने की प्रक्रिया में खाद्य संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए सख्त स्वच्छता स्थितियों की आवश्यकता होती है। साथ ही, अल्ट्रासोनिक काटने वाले चाकू की कम घर्षण विशेषताओं के कारण, भोजन काटते समय थोड़ा आसंजन होता है, जो ब्लेड को साफ रखता है और सफाई की लागत को कम करता है।
संबंधित उत्पाद
