અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ કટીંગ માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે. અને તાજેતરના વર્ષોમાં, અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ખોરાક ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
ફૂડ કટિંગ માટે અલ્ટ્રાસોનિક એપ્લિકેશન: કોઈ તીક્ષ્ણ બ્લેડની જરૂર નથી, કોઈ મોટા દબાણની જરૂર નથી, અને કટીંગ સામગ્રીને ચીપ અથવા નુકસાન થશે નહીં. કટીંગ બ્લેડ અલ્ટ્રાસોનિક વાઇબ્રેશન કરી રહી છે, ઘર્ષણ પ્રતિકાર ખાસ કરીને નાનો છે, અને કાપવાની સામગ્રીને બ્લેડને વળગી રહેવું સરળ નથી. તે સ્થિર, સ્ટીકી અને સ્થિતિસ્થાપક ખોરાક પર સ્પષ્ટ કટીંગ અસર ધરાવે છે, ખાસ કરીને અસરકારક. કટીંગના તે જ સમયે, કટીંગ ભાગમાં ફ્યુઝન અસર હોય છે. કાપેલા ખાદ્ય પેશીઓને છૂટા પડવાથી રોકવા માટે કટીંગ સાઇટને ધારથી સીલ કરવામાં આવે છે. અલ્ટ્રાસોનિક કટીંગ મશીન એ એક ઉપકરણ છે જે કાપવા અને પ્રક્રિયા કરવા માટે તરંગ ઉર્જાનો ઉપયોગ કરે છે, અને પરંપરાગત કટીંગ ધારનો ઉપયોગ ન કરીને તેની લાક્ષણિકતા છે.
પરંપરાગત કટીંગ: પરંપરાગત કટીંગમાં કાપવામાં આવતા ખોરાકને દબાવવા માટે તીક્ષ્ણ ધાર સાથે છરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. દબાણ બ્લેડની ધાર પર કેન્દ્રિત હોય છે, અને દબાણ ખૂબ મોટું હોય છે, જે કાપવામાં આવતા ખોરાકની શીયર તાકાત કરતાં વધી જાય છે, અને ખોરાકના પરમાણુ બોન્ડને ખેંચીને કાપી નાખવામાં આવે છે. કારણ કે ખોરાક મજબૂત દબાણ દ્વારા ખેંચાય છે, કટીંગ ટૂલની કટીંગ ધાર ખૂબ જ તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ, અને સામગ્રી પોતે પ્રમાણમાં ઉચ્ચ દબાણ હેઠળ હોવી જોઈએ. તે નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક ખોરાકને કાપવા માટે સારું નથી, અને તે ચીકણું ખોરાક માટે વધુ મુશ્કેલ છે.
તેથી, પરંપરાગત કટીંગની તુલનામાં, અલ્ટ્રાસોનિક કટીંગ ફૂડના ફાયદા સ્પષ્ટ છે, તેથી જ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં આ પદ્ધતિનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક ફૂડ કટીંગ ઉપરાંત, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અન્ય એપ્લિકેશનોમાં સમાવેશ થાય છે: અલ્ટ્રાસોનિક સફાઈ, અલ્ટ્રાસોનિક સહાયિત નિષ્કર્ષણ, અલ્ટ્રાસોનિક વંધ્યીકરણ, અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન, અલ્ટ્રાસોનિક સ્ફટિકીકરણ, અલ્ટ્રાસોનિક સૂકવણી વગેરે.
