No procesado e produción de alimentos, a través da tecnoloxía de esterilización de alimentos, pode inhibir o crecemento de microorganismos ou matar os microorganismos, para acadar os obxectivos de mellorar a calidade dos alimentos, estender o período de almacenamento dos alimentos e garantir a seguridade alimentaria.
Non obstante, o uso de diferentes técnicas de esterilización tamén producirá diferentes cambios na cor, o sabor e os nutrientes dos alimentos. No proceso de procesamento e produción de alimentos, que tipo de tecnoloxía de esterilización é mellor para maximizar a cor, o aroma e o sabor naturais dos alimentos?
As ondas sonoras cunha frecuencia superior a 20 kHz chámanse ultrasóns porque superan o límite superior de audibilidade do oído humano. A esterilización ultrasónica consiste en xerar unha enorme enerxía mediante a interacción do medio de transmisión de son e matar os microorganismos en pouco tempo. En xeral, crese que a eficacia bactericida dos ultrasóns provén principalmente da cavitación no interior das células. O efecto bactericida está afectado por moitos factores, incluíndo a frecuencia, intensidade e tempo de irradiación da onda ultrasónica, o tipo e número de microorganismos e a natureza do medio.
Aplicación:
A tecnoloxía de esterilización por ultrasóns é axeitada para procesar alimentos líquidos como zumes de froitas e vexetais, viño, leite, auga mineral e salsa de soia.
Ampliación:
Equipo de ultrasóns para alimentos: Máquina ultrasónica para cortar bolos en Aplicación de Ultrasóns na Industria Alimentaria.
