نانوایی های مدرن دیگر یک کیک به یک شکل تولید نمی کنند. مشتریان خرده‌فروشی و خدمات غذایی از یک آشپزخانه، اغلب از یک محصول پایه، دور، نوارها، مربع‌ها و مثلث‌ها انتظار دارند و هر تغییر قالب روی یک میز برش دستی هزینه، زمان، کار و بازده دارد. تیغه‌های سنتی مشکل را بدتر می‌کنند: اسفنج نرم را فشرده می‌کنند، کرم و مربا را روی صورت بریده می‌کشند و اندازه قسمت‌ها را از اپراتور به اپراتور دیگر تغییر می‌دهند. را دستگاه برش کیک التراسونیک Wanlisonic به هر دو چالش به طور همزمان پاسخ می دهد - یک پلت فرم خودکار واحد با چهار حالت برش داخلی، دقت ابعادی ± 1 میلی متر و تغذیه مبتنی بر نوار نقاله که تولید را در حرکت نگه می دارد.
چرا برش کیک به گلوگاه تبدیل می شود؟
کیک یکی از کم بخشش ترین محصولاتی است که می توان آن را با حجم برش داد. ساختار آن نرم است، سطوح آن چسبناک است، و لایه های آن با چیزی بیش از کرم و اصطکاک به هم متصل نمی شوند. برش معمولی مجموعه ای از مشکلات قابل پیش بینی ایجاد می کند:
- اسفنج نرم قبل از جدا شدن زیر تیغه فشرده می شود
- خامه، موس و مربا به سطح تیغه می چسبد
- لایه ها به یکدیگر آغشته می شوند و ظاهر محصول را تار می کنند
- ابعاد و وزن بخش بین اپراتورها و شیفت ها متفاوت است
- خرده ها در اطراف منطقه برش جمع می شوند و ایستگاه های پایین دست را آلوده می کنند
- جابجایی مجدد دستی چاقو توان عملیاتی را محدود می کند و هزینه نیروی کار را افزایش می دهد
- تغییرات قالب نیاز به توقف خط و تنظیم مجدد با دست دارد
برای نانوایی‌هایی که سوپرمارکت‌ها، هتل‌ها و زنجیره‌های پذیرایی را عرضه می‌کنند، این مسائل بیشتر جنبه تجاری دارند تا آرایشی: بخش‌های ناسازگار بسته‌بندی را پیچیده می‌کند، کنترل وزن را تضعیف می‌کند و به نمایشی که محصول در آن فروخته می‌شود آسیب می‌زند.
مهندسی پشت برش اولتراسونیک
برش اولتراسونیک بر اساس اصولی متفاوت از برش مکانیکی کار می کند. تیغه - از نظر فنی یک سونوترود - در دامنه و فرکانس مشخصی رانده می شود و ارتعاش حاصل شتابی بسیار فراتر از هر چیزی که یک پرس مکانیکی می تواند تولید کند ایجاد می کند. در تجهیزات برش کیک Wanlisonic این دامنه معمولاً 30 تا 100 µ در 20 یا 30 کیلوهرتز است که شتابی بیش از 105 G در لبه برش ایجاد می کند.
آن لرزش فیزیک برش را تغییر می دهد. اصطکاک بین تیغه و محصول به شدت کاهش می یابد، بنابراین مواد به جای خرد شدن از هم جدا می شوند. پیامدهای عملی برای تولید کیک:
- برش ها را حتی در محصولات نرم و شکننده بدون له شدن یا به هم ریختگی تمیز کنید
- یک تیغه خود تمیز شونده - محصول به دو طرف تیغه نمی چسبد
- لایه ها به جای اینکه به یکدیگر آغشته شوند جدا می مانند
- لایه های بسیار نازک و یکنواخت تا حدی قابل دستیابی هستند که روش های دیگر نمی توانند به آن برسند
- اجزای سخت مانند گردو، پسته، کشمش و زیتون بدون جابجایی در جای خود بریده می شوند.
- توان عملیاتی بالا با تقریباً بدون فرو ریختن و از دست دادن محصول کمتر
دقتی که می توانید بسته بندی کنید
دقت بخش جایی است که برش اولتراسونیک مستقیماً به حاشیه تبدیل می شود. دستگاه های برش کیک Wanlisonic دقت ابعادی در حدود 1± میلی متر را با سرعت برش 60 چاقو در دقیقه در تنظیمات استاندارد و محدوده قابل تنظیم از حدود 30 تا 100 برش در دقیقه بسته به مدل و محصول به دست می آورند. از آنجایی که الگوی برش از قبل تنظیم شده و قابل تکرار است، خروجی به جای اینکه به اپراتور بستگی داشته باشد، در تمام شیفت‌ها ثابت می‌ماند - باعث کاهش هزینه و دوباره کاری برای نانوایی‌هایی می‌شود که بسته‌بندی می‌کنند تا وزن ثابت.
اتوماسیون و یکپارچه سازی خطوط
این دستگاه یا به عنوان یک واحد مستقل یا به عنوان یک ایستگاه در داخل یک خط تولید موجود کار می کند. در پیکربندی‌های اصلاح‌شده، Wanlisonic از یک سیستم موتور سروو 5 محوره و تسمه انتقال خودکار استفاده می‌کند، که به محصولات تا 400 × 600 میلی‌متر اجازه می‌دهد پس از خروج از کوره تونلی نواری زنجیره‌ای برش داده شوند - و جابجایی دستی که معمولاً ظرفیت برش کیک را محدود می‌کند حذف می‌کند.
یک جریان خودکار معمولی اجرا می شود:
- کیک ها پس از پخت و سرد شدن روی نوار نقاله بارگذاری می شوند
- محصول به طور خودکار مطابق با الگوی برنامه ریزی شده قرار می گیرد
- تیغه اولتراسونیک برش انتخابی را انجام می دهد - گرد، نوار، مربع یا مثلث
- قسمت های برش خورده جدا شده و به جلو منتقل می شوند
- بخش های تمام شده به بسته بندی یا پردازش بیشتر ادامه می دهند
از آنجایی که این دستگاه با خطوط تولید مواد غذایی سنتی و همچنین به صورت مستقل کار می کند، نانوایی ها می توانند برش اولتراسونیک را بدون بازسازی کارخانه اطراف آن معرفی کنند.
حفظ کرم، موس و ساختار لایه ای
محصولات حاوی خامه، مربا، شکلات یا موس جایی هستند که برش اولتراسونیک واضح ترین مزیت خود را نشان می دهد. تیغه به این مواد نمی‌چسبد، بنابراین پرکننده‌ها روی صورت بریده کشیده نمی‌شوند و لایه‌ها به یکدیگر رنگ نمی‌دهند و سطحی صاف و جذاب باقی می‌گذارند - که برای محصولات ممتاز که در آن ارائه باعث خرید می‌شود، بیشترین اهمیت را دارد. برای کیک‌های یخ‌زده و سرد، همین اصل بدون ترک‌خوردگی و آسیب سطحی که تیغه‌های مکانیکی ایجاد می‌کنند اعمال می‌شود.
بهداشت و نگهداری
الزامات ایمنی مواد غذایی در تولید کیک سخت است و تجهیزات اولتراسونیک به صورت عملی از آنها پشتیبانی می کند. از آنجایی که سطح تیغه در برابر چسبندگی محصول مقاومت می کند، نسبت به چاقوی معمولی به مراتب کمتر مستعد حمل باکتری است و سطح بریده محصولات مستعد قالب در معرض آلودگی تیغه ای که نیاز به ضدعفونی مکرر دارد، قرار نمی گیرد. ساخت و ساز از جنس استنلس استیل سرویس بهداشتی را ساده می کند و ماشین های Wanlisonic با الزامات FDA، CE و HACCP مطابقت دارند.
راه حل های سفارشی و تست محصول
مشخصات کیک بسیار متفاوت است - قطر، ارتفاع، بافت، پر کردن، ضخامت مورد نیاز و وزن قسمت همگی بر پیکربندی دستگاه تأثیر می‌گذارند. تیم مهندسی Wanlisonic جزئیات محصول از جمله ابعاد، عکس‌ها یا فیلم‌ها، ضخامت برش، اندازه بخش و ظرفیت مورد نیاز را قبل از توصیه پیکربندی ارزیابی می‌کند و آزمایش محصول بر روی نمونه‌های مشتری قبل از تأیید مشخصات توصیه می‌شود.
بیش از 20 سال در برش اولتراسونیک مواد غذایی
Wanlisonic با بیش از 20 سال تجربه در تولید، تیم تحقیق و توسعه داخلی و پشتیبانی جهانی پس از فروش، در فناوری برش مواد غذایی اولتراسونیک تخصص دارد. ماشین آلات آن توسط بیش از 1000 مشتری استفاده می شود و به اروپا، ایالات متحده، خاورمیانه، آسیای جنوب شرقی، اقیانوسیه و سایر بازارها، در سراسر کیک، نان، ساندویچ، کوکی، پنیر، شیرینی و مواد غذایی منجمد صادر می شود.
نتیجه گیری
از آنجایی که نانوایی ها محدوده محصولات خود را گسترش می دهند و در رقابت با یکدیگر رقابت می کنند، ایستگاه برش به یک بخش استراتژیک خط تبدیل شده است تا یک فکر بعدی. را دستگاه برش کیک التراسونیک Wanlisonic چهار حالت برش، دقت بخش ± 1 میلی‌متر، موقعیت‌یابی خودکار و تغذیه مبتنی بر نوار نقاله را در یک پلتفرم به ارمغان می‌آورد - برش‌های تمیزتر، بخش‌های ثابت و نیروی کار کمتر را برای تولید کیک تجاری و صنعتی ارائه می‌دهد. برای نانوایی هایی که قصد دارند چندین فرمت را روی یک برش خودکار واحد تجمیع کنند، ویدیوی جدید نمایشی دقیقاً نحوه عملکرد دستگاه را نشان می دهد.
سوالات متداول
1. دستگاه برش کیک اولتراسونیک چیست؟
این یک سیستم برش خودکار است که از تیغه‌ای که با فرکانس بالا (معمولاً 20 یا 30 کیلوهرتز) ارتعاش می‌کند، برای جدا کردن کیک با حداقل اصطکاک استفاده می‌کند و برش‌های تمیزی را بدون خرد کردن یا لکه‌گرفتن ایجاد می‌کند.
2. دستگاه برش کیک Wanlisonic چند حالت برش ارائه می دهد؟
چهار: برش گرد، برش نوار، برش مستطیل (مربع) و برش مستطیل (مثلث). اپراتور حالت را انتخاب می کند، و دستگاه بر اساس پارامترهای از پیش وارد شده، محصول را در موقعیت قرار داده و شکاف می دهد.
3. قسمت های برش خورده چقدر دقیق هستند؟
ماشین‌های برش کیک Wanlisonic دقت ابعادی در حدود 1± میلی‌متر را با سرعت برش 60 چاقو در دقیقه در تنظیمات استاندارد و تنظیمات سرعت و زاویه قابل تنظیم دارند.
4. آیا می تواند کیک ها را با خامه، موس یا مربا برش دهد؟
بله. تیغه اولتراسونیک به پرکردگی های چسبنده نمی چسبد و آنها را روی سطح بریده نمی کشد، بنابراین لایه ها جدا می مانند و سطح برش صاف و جذاب باقی می ماند.
5. آیا می توان دستگاه را در خط تولید کیک موجود ادغام کرد؟
بله. این دستگاه به عنوان یک واحد مستقل یا مطابق با تجهیزات تولید مواد غذایی سنتی، با تسمه انتقال خودکار و پیکربندی هایی که محصولات را تا 400 × 600 میلی متر، از جمله اتصال پس از اجاق تونلی، کنترل می کند، کار می کند.
6. آیا Wanlisonic می تواند دستگاه را برای محصولات کیک ما سفارشی کند؟
بله. پیکربندی برش بر اساس ابعاد کیک، بافت، پر کردن، ضخامت برش، اندازه قسمت و ظرفیت مورد نیاز تعیین می شود. Wanlisonic آزمایش محصول بر روی نمونه های مشتری را قبل از تایید مشخصات نهایی توصیه می کند.
اطلاعات تماس:
آنی (مشاور ارشد مشتری)
ایمیل: sales3@wanlisonic.com
تلفن / واتس اپ / وی چت: 0086-1588-0521-772
