1. اصل برش اولتراسونیک
اصل دستگاه برش مواد غذایی چند منظوره اولتراسونیک با برش سنتی کاملاً متفاوت است. اصل برش اولتراسونیک تبدیل جریان 50/60 هرتز به انرژی الکتریکی 20، 30 یا 40 کیلوهرتز از طریق ژنراتور اولتراسونیک است. به ارتعاش مکانیکی با همان فرکانس تبدیل می شود و سپس ارتعاش مکانیکی از طریق مجموعه ای از دستگاه های تعدیل کننده دامنه که می توانند دامنه را تغییر دهند به چاقوی برش منتقل می شود. چاقوی برش انرژی ارتعاش دریافتی را به سطح برش قطعه کار مورد برش منتقل می کند و در این قسمت با فعال شدن انرژی مولکولی لاستیک و باز کردن زنجیره مولکولی از انرژی ارتعاشی برای برش مواد لاستیکی استفاده می شود. این به ویژه برای برش مواد چسبنده و الاستیک، مواد منجمد مانند مواد غذایی، لاستیک و غیره، یا اشیایی که فشار دادن آنها ناخوشایند است، موثر است. یکی دیگر از مزایای بزرگ برش اولتراسونیک این است که در حین برش، اثر همجوشی روی قسمت برش دارد. ناحیه برش کاملاً لبهدار است تا از شل شدن مواد برششده (مانند چشمک زدن مواد نساجی) جلوگیری شود. استفاده از دستگاه برش اولتراسونیک نیز می تواند گسترش یابد، مانند حفر سوراخ، حفاری بیل، تراشیدن رنگ، حکاکی، برش و غیره.
2. ساختار اصلی و ویژگی های برش اولتراسونیک
دستگاه برش مواد غذایی چند کاره اولتراسونیک نوعی از تجهیزات است که از انرژی امواج برای برش استفاده می کند. بزرگترین ویژگی آن این است که برش نیازی به لبه های برش ندارد. به عبارت دیگر، بدون لبه به معنای سنتی. برش سنتی استفاده از یک چاقو با لبه تیز برای فشار دادن به موادی است که قرار است برش داده شود. این فشار در لبه برش متمرکز می شود و فشار بسیار زیاد است که از مقاومت برشی ماده ای که قرار است برش داده شود بیشتر است و پیوندهای مولکولی ماده از هم جدا شده و قطع می شوند. از آنجایی که مواد با فشار قوی از هم جدا می شوند، لبه برش ابزار برش باید بسیار تیز باشد و خود ماده باید فشار نسبتا زیادی را تحمل کند. اثر برش برای مواد نرم و الاستیک خوب نیست و برای مواد چسبنده دشوارتر است.
است
ترکیب اصلی یک مبدل اولتراسونیک، یک بوق، یک چاقوی برش (سر ابزار) و یک منبع تغذیه است. منبع تغذیه محرک اولتراسونیک برق اصلی را به جریان متناوب با ولتاژ بالا با فرکانس بالا تبدیل می کند و آن را به مبدل اولتراسونیک خروجی می دهد. مبدل اولتراسونیک در واقع معادل یک دستگاه تبدیل انرژی است که می تواند انرژی الکتریکی ورودی را به انرژی مکانیکی یعنی امواج اولتراسونیک تبدیل کند. مظهر آن این است که مبدل در جهت طولی به جلو و عقب حرکت می کند. فرکانس حرکت تلسکوپی برابر با فرکانس جریان متناوب فرکانس بالا است که توسط منبع تغذیه محرک تامین می شود. عملکرد بوق این است که کل سیستم ارتعاش اولتراسونیک را ثابت کند و دومی تقویت دامنه خروجی مبدل است. چاقوی برش (سر ابزار) از یک طرف دامنه را بیشتر تقویت می کند و سونوگرافی را متمرکز می کند. از سوی دیگر، امواج اولتراسونیک را با استفاده از لبه برش مشابه چاقوی برش برای متمرکز کردن انرژی اولتراسونیک در قسمت برش ماده مورد برش، تولید می کند. تحت تأثیر انرژی عظیم مافوق صوت، این قسمت فوراً نرم و ذوب می شود و استحکام بسیار کاهش می یابد. در این زمان، تا زمانی که نیروی برشی کوچک اعمال شود، می توان به هدف از برش مواد دست یافت. مانند برش معمولی، اجزای اصلی مورد نیاز برش و تخته برش هستند و دستگاه های برش اولتراسونیک نیز دارای دو ساختار اساسی هستند.
است
بسته به جایی که موج اولتراسونیک اعمال می شود، ممکن است آن را به یک دستگاه برش چاقوی اولتراسونیک و یک دستگاه برش تخته خردکن اولتراسونیک تقسیم کنیم. دستگاه برش مواد غذایی چند کاره اولتراسونیک انرژی مافوق صوت را مستقیماً روی کاتر بارگذاری می کند و کاتر با امواج مافوق صوت تبدیل به یک کاتر می شود. هنگام برش مواد، مواد عمدتاً توسط انرژی مافوق صوت نرم و ذوب می شوند و لبه برش برش فقط نقش موقعیت یابی، خروجی انرژی اولتراسونیک و جداسازی مواد را ایفا می کند. این روش برش برای برش مواد ضخیم، ضخیم، بلند و سایر موادی که برای نصب تخته برش ناخوشایند هستند، مناسب است. دستگاه برش مواد غذایی چند منظوره اولتراسونیک برای: برش لاستیک خام، برش لوله، گوشت منجمد، آب نبات، برش شکلات و غیره مناسب است.
