در فرآوری و تولید مواد غذایی، از طریق فن آوری استریل کردن مواد غذایی، می تواند رشد میکروارگانیسم ها را مهار کند یا میکروارگانیسم ها را از بین ببرد تا به اهداف بهبود کیفیت غذا، افزایش دوره نگهداری مواد غذایی و اطمینان از ایمنی مواد غذایی دست یابد.
با این حال، استفاده از تکنیک های مختلف استریلیزاسیون نیز تغییرات متفاوتی در رنگ، طعم و مواد مغذی غذا ایجاد می کند. در فرآیند فرآوری و تولید مواد غذایی، چه نوع فناوری استریلیزاسیون برای به حداکثر رساندن رنگ، عطر و طعم طبیعی غذا بهتر است؟
امواج صوتی با فرکانس بیشتر از 20 کیلوهرتز، اولتراسوند نامیده می شود زیرا از حد بالایی شنود گوش انسان فراتر می رود. عقیم سازی اولتراسونیک برای تولید انرژی عظیم از طریق تعامل رسانه انتقال صدا و کشتن میکروارگانیسم ها در زمان کوتاه است. عموماً اعتقاد بر این است که اثر ضد باکتریایی اولتراسوند عمدتاً از ایجاد حفره در داخل سلول ها ناشی می شود. اثر باکتری کشی تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله فرکانس، شدت و زمان تابش امواج اولتراسونیک، نوع و تعداد میکروارگانیسم ها و ماهیت محیط قرار می گیرد.
کاربرد:
فناوری استریلیزاسیون اولتراسونیک برای پردازش مواد غذایی مایع مانند نوشیدنی های آب میوه و سبزیجات، شراب، شیر، آب معدنی و سس سویا مناسب است.
گسترش:
تجهیزات مواد غذایی اولتراسونیک: دستگاه برش کیک اولتراسونیک در کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی.
