El corte ultrasónico de alimentos es inofensivo para el cuerpo humano. Y en los últimos años, los ultrasonidos se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria.
Aplicación ultrasónica para cortar alimentos: no se necesitan cuchillas afiladas, no se requiere gran presión y el material de corte no se astillará ni dañará. La hoja de corte genera vibración ultrasónica, la resistencia a la fricción es particularmente pequeña y el material a cortar no es fácil de pegar a la hoja. Tiene un efecto cortante evidente en alimentos congelados, pegajosos y elásticos, especialmente eficaz. Al mismo tiempo que se corta, la parte cortante tiene un efecto de fusión. El borde del sitio de corte está sellado para evitar que el tejido alimentario cortado se afloje. La máquina de corte por ultrasonidos es un dispositivo que utiliza la energía de las olas para cortar y procesar, y se caracteriza por no utilizar filos de corte tradicionales.
Corte tradicional: El corte tradicional utiliza un cuchillo con un borde afilado para presionar contra el alimento que se corta. La presión se concentra en el borde de la hoja y es muy grande, excediendo la resistencia al corte del alimento que se corta, y el enlace molecular del alimento se separa y se corta. Debido a que la comida se separa mediante una fuerte presión, el filo de la herramienta de corte debe estar muy afilado y el material en sí debe estar bajo una presión relativamente alta. No es bueno para cortar alimentos blandos y elásticos, y es más difícil para alimentos pegajosos.
Por lo tanto, en comparación con el corte tradicional, los beneficios del corte ultrasónico de alimentos son obvios, razón por la cual este método se usa ampliamente en la industria alimentaria. Además del corte ultrasónico de alimentos, otras aplicaciones en la industria alimentaria incluyen: limpieza ultrasónica, extracción asistida por ultrasonidos, esterilización ultrasónica, emulsificación ultrasónica, cristalización ultrasónica, secado ultrasónico, etc.
