Γιατί η βιομηχανία αρτοποιίας επιλέγει μαχαίρια κοπής υπερήχων

Η κοπή με υπερήχους είναι μια καινοτόμος τεχνολογία κοπής τροφίμων που εξασφαλίζει αυξημένη παραγωγικότητα και την καλύτερη ποιότητα των φετών τροφίμων.

Ο υπέρηχος είναι μια μηχανική δόνηση παρόμοια με αυτή που παράγεται από ένα μουσικό όργανο. Ονομάζονται υπέρηχοι επειδή οι συχνότητές τους είναι πάνω από το εύρος ακοής του ανθρώπινου αυτιού (μεγαλύτερες από 16 kHz). Στα ακουστικά συγκροτήματα, αυτά τα κύματα πίεσης παράγονται από γεννήτριες. Αυτό στέλνει εναλλασσόμενο ρεύμα στην ίδια συχνότητα με τον μετατροπέα (ή τον μορφοτροπέα). Στη συνέχεια, ένας μετατροπέας από πιεζοηλεκτρικά κεραμικά μετατρέπει αυτή την ενέργεια σε μηχανικούς κραδασμούς. Στον υπέρηχο, μια τάση στέλνεται στο κεραμικό, η οποία μακραίνει ή κοντύνει ανάλογα με την πολικότητα της τάσης. Τέλος, μόλις δημιουργηθεί η δόνηση, ενισχύεται και μεταδίδεται μέσω του κοπτικού υπερήχων στο τρόφιμο που πρόκειται να κοπεί.

Σύνθεση κοπής υπερήχων

Το τροφοδοτικό υπερήχων, που ονομάζεται επίσης γεννήτρια, μετατρέπει την τάση AC 50/60hz σε ηλεκτρική ενέργεια υψηλής συχνότητας. Ανάλογα με την εφαρμογή, η συχνότητα μπορεί να είναι 20KHz, 30KHz ή 40KHz. Στα 20 KHz, η κεφαλή του εργαλείου (λεπίδα) δονείται 20.000 φορές το δευτερόλεπτο.

Ένας μορφοτροπέας, μια σφραγισμένη ηλεκτρομηχανική συσκευή που λαμβάνει ηλεκτρική ενέργεια από μια πηγή ισχύος και τη μετατρέπει σε μηχανικούς κραδασμούς υψηλής συχνότητας.

Η κόρνα, που βρίσκεται μεταξύ του μορφοτροπέα και της κεφαλής του εργαλείου (λεπίδα). Ενισχύστε ή μειώστε το πλάτος της εξόδου του μορφοτροπέα για να παραδώσετε το κατάλληλο πλάτος στην κεφαλή του εργαλείου (λεπίδα).

Οι κεφαλές εργαλείων υπερήχων, επίσης γνωστές ως λεπίδες στον εξοπλισμό κοπής, προσαρμόζονται η καθεμία για μια συγκεκριμένη εφαρμογή.

Υπάρχουν πολλά τυπικά μοντέλα κοπής υπερήχων: ασύμμετρη, σφηνοειδής, παράλληλη άκρη και δείκτης κυμάτων. Το καθένα έχει σχεδιαστεί για διαφορετικό στόχο κοπής. Τα ψημένα προϊόντα με στρώσεις κρέμας ή ζάχαρης, καθώς και άλλες ζύμες ή λιπαρά τρόφιμα, μπορούν να κοπούν ελεγχόμενα με υπερήχους για να παράγουν οπτικά ελκυστική ποιότητα. Η γεωμετρία κοπής των εργαλείων για διαμήκη ή εγκάρσια κοπή προσαρμόζεται ξεχωριστά στις απαιτήσεις του προϊόντος.

Οι κραδασμοί υψηλής συχνότητας που παράγονται από τον κόφτη υπερήχων βοηθούν στην κοπή των τροφίμων επειδή η λεπίδα διεισδύει στο υλικό χωρίς να το πιέζει ή να το συμπιέζει και εμποδίζει το προϊόν να κολλήσει στο εργαλείο κοπής. Επομένως, η τομή με υπερήχους εξαλείφει την απώλεια προϊόντος και αυξάνει την παραγωγικότητα. Εξασφαλίζει καλύτερη ποιότητα φινιρίσματος χωρίς να κολλάει ή να φράζει.

Το μαχαίρι κοπής υπερήχων είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την κοπή τροφίμων, ειδικά μαλακών, κατεψυγμένων ή φρέσκων τροφίμων, όπως τυρί, κρέας, αλλαντικά, ζαχαροπλαστεία, ζαχαροπλαστεία κ.λπ. Χρησιμοποιείται από κατασκευαστές εξοπλισμού τροφίμων για μηχανή κοπής υπερήχων κέικ Brownie, αυτόματη μηχανή κοπής κέικ Ultrasonic ελβετική Roll και άλλο εξοπλισμό. Λειτουργεί επίσης σε μια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών: πιάτα, φύλλα, μπάρες, στρώσεις, στρογγυλά, μπλοκ, ψωμιά και άλλα. Τυριά, σάλτσες κρέατος, μπισκότα, φρούτα, κέικ, μους κ.λπ. Ο τεμαχισμός με υπερήχους αποτρέπει τη μόλυνση του sonotrode κοπής και παρέχει υψηλή ποιότητα κοπής για μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Η διαδικασία κοπής με υπερήχους χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτών φύλλων σταθερού πάχους χωρίς απώλεια προϊόντος. Με την υποστήριξη υπερήχων το προϊόν δεν παραμορφώνεται, ώστε να μπορείτε να κόψετε εξαιρετικά λεπτά κομμάτια. Τα πλεονεκτήματα της κοπής με υπερήχους είναι: Μπορεί να καθαρίσει την περιοχή. για να εξασφαλίσει ακρίβεια, μέγιστη ακρίβεια και μεγάλη διάρκεια ζωής. Υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας, εξοικονόμηση ενέργειας και υψηλή απόδοση, μειώνοντας τις επιπτώσεις στο περιβάλλον.

Λόγω της δόνησης υπερήχων, μόνο μια μικρή ποσότητα υπολειμμάτων προϊόντος προσκολλάται στο sonotrode, επιδεικνύοντας έτσι ένα αποτέλεσμα αυτοκαθαρισμού σε κάποιο βαθμό. Επιπλέον, η δόνηση υψηλής συχνότητας κάνει την αρχική πίεση του κόφτη υπερήχων κατά την κοπή χαμηλότερη από αυτή του συμβατικού κόφτη. Ταυτόχρονα, η λεπίδα κοπής υπερήχων φθείρεται λιγότερο και η ποιότητα κοπής είναι σημαντικά καλύτερη. Επιπλέον, η χρήση συστημάτων κοπής με υπερήχους έχει θετικό αντίκτυπο στη συντήρηση του εξοπλισμού και στο χρόνο διακοπής λειτουργίας.

Εάν αγοράζετε εξοπλισμό κοπής τροφίμων, επικοινωνήστε μαζί μας, η Wanli Machinery έχει δεσμευτεί στην έρευνα εξοπλισμού κοπής τροφίμων, τα προϊόντα μας περιλαμβάνουν περιστροφική μηχανή κοπής κατεψυγμένων κέικ υπερήχων, τεμαχιστή υπερήχων για τυρί, μηχανή κοπής ψωμιού υπερήχων, Κόφτης υπερήχων στρογγυλών κέικ, υπερηχητική γραμμή παραγωγής κέικ φέτας, σας παρέχουμε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας κ.λπ.