Η αρχή ενός κόφτη υπερήχων είναι εντελώς διαφορετική από τη συμβατική. Χρησιμοποιεί την ενέργεια των υπερήχων για να λιώσει το υλικό που πρόκειται να κοπεί. Επομένως, η κοπή με υπερήχους δεν απαιτεί αιχμηρή κοπτική άκρη, ούτε μεγάλη πίεση και δεν προκαλεί θρυμματισμό ή θραύση. Ταυτόχρονα, δεδομένου ότι η λεπίδα κοπής υπόκειται σε κραδασμούς υπερήχων, η αντίσταση τριβής είναι ιδιαίτερα μικρή και το προς κοπή υλικό δεν προσκολλάται εύκολα στη λεπίδα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για την κοπή παχύρρευστων και ελαστικών υλικών, κατεψυγμένων υλικών όπως τρόφιμα, καουτσούκ κ.λπ., ή αντικειμένων που δεν είναι βολικό να ασκηθεί πίεση.
Η βασική δομή της μηχανής κοπής υπερήχων είναι ένας μετατροπέας υπερήχων, μια κόρνα, μια λεπίδα κοπής (κεφαλή εργαλείου) και μια γεννήτρια. Η γεννήτρια υπερήχων μετατρέπει την εμπορική ισχύ σε εναλλασσόμενο ρεύμα υψηλής τάσης υψηλής συχνότητας και τη μεταδίδει στον μορφοτροπέα υπερήχων. Ένας μετατροπέας υπερήχων είναι στην πραγματικότητα ισοδύναμος με μια συσκευή μετατροπής ενέργειας που μετατρέπει την ηλεκτρική ενέργεια εισόδου σε μηχανική ενέργεια, δηλαδή υπερηχητικά κύματα. Η εκδήλωσή του είναι ότι ο μορφοτροπέας κινείται εμπρός και πίσω κατά τη διαμήκη κατεύθυνση. Η συχνότητα της τηλεσκοπικής κίνησης είναι ισοδύναμη με τη συχνότητα του εναλλασσόμενου ρεύματος υψηλής συχνότητας που παρέχεται από την κινητήρια πηγή ισχύος. Ο ρόλος της κόρνας είναι να σταθεροποιεί ολόκληρο το σύστημα δόνησης υπερήχων και να ενισχύει το πλάτος εξόδου του μορφοτροπέα. Η λεπίδα κοπής (κεφαλή εργαλείου) μεγεθύνει περαιτέρω το πλάτος αφενός και εστιάζει το υπερηχητικό κύμα. Από την άλλη πλευρά, το υπερηχητικό κύμα εξέρχεται και η υπερηχητική ενέργεια εισάγεται συγκεντρωμένα στο τμήμα κοπής του υλικού που πρόκειται να κοπεί χρησιμοποιώντας μια παρόμοια κοπτική άκρη της λεπίδας κοπής. Κάτω από τη δράση τεράστιας υπερηχητικής ενέργειας, αυτό το μέρος μαλακώνει και λιώνει αμέσως και η αντοχή μειώνεται σημαντικά. Αυτή τη στιγμή, εφόσον εφαρμόζεται μια μικρή δύναμη κοπής, ο σκοπός της κοπής του υλικού μπορεί να επιτευχθεί.
Παρόμοια με τη συμβατική κοπή, τα βασικά εξαρτήματα που απαιτούνται είναι ένας κόφτης και ένας άκμονας και ο κοπτήρας υπερήχων έχει δύο βασικές δομές. Ανάλογα με τη θέση της εφαρμογής υπερήχων, μπορεί να θέλουμε να τη χωρίσουμε σε κοπτικό υπερήχων και κοπτικό κοπής υπερήχων.
Ο κόφτης υπερήχων φορτώνει απευθείας την ενέργεια υπερήχων στον κόφτη και ο κόφτης γίνεται κόφτης με υπερηχητικά κύματα. Κατά την κοπή του υλικού, το υλικό μαλακώνει και λιώνει κυρίως από την υπερηχητική ενέργεια και η κοπτική άκρη του κοπτήρα χρησιμεύει μόνο ως τοποθέτηση σχισμής, παραγωγή ενέργειας υπερήχων και υλικό διαχωρισμού. Αυτή η μέθοδος κοπής είναι κατάλληλη για την κοπή χοντρών, παχιών, μακριών κ.λπ. υλικών που δεν είναι βολικά για την τοποθέτηση της σανίδας κοπής. Όπως η έξοδος ακατέργαστου καουτσούκ από το μίξερ καουτσούκ, η κοπή σωλήνων, το κατεψυγμένο κρέας, η καραμέλα, η κοπή σοκολάτας, οι πλακέτες τυπωμένων κυκλωμάτων ή οι μηχανές κοπής χειρός.
Η βασική δομή του κόφτη σανίδων κοπής υπερήχων είναι παρόμοια με αυτή του κοπτικού κοπής υπερήχων, με τη διαφορά ότι το τμήμα εξόδου υπερήχων δεν είναι κόφτης αλλά ένα τυπικό επίπεδο καλούπι υπερήχων. Εδώ, το καλούπι ισοδυναμεί με σανίδα κοπής. Ωστόσο, πρόκειται για μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για κραδασμούς υπερήχων. Το μαχαίρι κοπής μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί στο παραδοσιακό σχήμα, αλλά η ευκρίνεια της κοπτικής ακμής μειώνεται και η διάρκεια ζωής του μαχαιριού κοπής παρατείνεται πολύ.
