Η παραδοσιακή κοπή είναι η χρήση ενός μαχαιριού με αιχμηρή άκρη για να πιέζετε το υλικό που κόβεται. Αυτή η πίεση συγκεντρώνεται στην άκρη της λεπίδας, η πίεση είναι μεγαλύτερη από τη διατμητική αντοχή του υλικού που κόβεται, ο μοριακός δεσμός του υλικού αποσπάται και αποκόπτεται. Εφόσον το υλικό αποσπάται με συμπίεση, η κοπτική άκρη του κοπτικού εργαλείου πρέπει να είναι αιχμηρή και το ίδιο το υλικό πρέπει να υποβάλλεται σε σχετικά υψηλή πίεση. Το αποτέλεσμα κοπής δεν είναι καλό για μαλακά και ελαστικά υλικά, αλλά είναι δύσκολο για κολλώδη υλικά
Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μαχαίρια κοπής τροφίμων, οι κόφτες ψωμιού με υπερήχους δεν απαιτούν αιχμηρές άκρες, ούτε απαιτούν μεγάλη πίεση και τα τρόφιμα δεν έχουν καταστραφεί. Ταυτόχρονα, επειδή η λεπίδα κοπής κάνει δόνηση υπερήχων, η αντίσταση τριβής είναι μικρή και το υλικό που πρόκειται να κοπεί δεν είναι εύκολο να κολλήσει στη λεπίδα. Αυτό το ζευγάρι κολλώδη και ελαστικά υλικά, κατεψυγμένα υλικά, όπως κέικ κρέμας, παγωτό κ.λπ.
